Cjelovite žitarice vs rafinirane žitarice
Razlika između cjelovitih i rafiniranih žitarica nešto je o čemu biste trebali znati kad dodajete žito u svoj obrok. Cjelovito i rafinirano zrno klasifikacije su žitarica. Ogromna većina hrane koju jedemo, poput kruha, zobenih pahuljica, tjestenine, žitarica za doručak, pa čak i tortilja, dolazi iz žitarica. Svi takvi recepti sastoje se od žitarica poput pšenice, riže, kukuruzne krupice, ječma ili bilo koje druge žitarice. Žitarice se klasificiraju kao cjelovite i rafinirane žitarice, ovisno o njihovoj preradi. Cjelovite žitarice preferiraju se nad rafiniranim iz mnogih razloga; uglavnom zbog zdravstvenih dobrobiti. Pogledajmo koja je razlika između cjelovitih i rafiniranih žitarica.
Zrno ima tri glavna dijela tijela.
Bran: ovo je vanjska zaštitna prevlaka koja obiluje vlaknima i hranjivim tvarima.
Klica -Ovo je dio sjemena i stoga je bogat vitaminima i mineralima jer može podržati novi život.
Endosperm - Uglavnom sadrži energiju u obliku proteina i škroba.
Što su cjelovite žitarice?
Cjelovite žitarice nazivaju se cjelinama i sva su tri glavna dijela netaknuta. Zbog toga su hranjivi i korisni za naše tijelo. Cjelovite žitarice daleko su hranjivije i zdravije od rafiniranih žitarica. Naša tijela dobivaju više vitamina B, E i folne kiseline jedući cjelovite žitarice. Cjelovite žitarice koje sadrže vlakna dobra su za naše tijelo jer nam pomažu u smanjenju težine. Neki primjeri cjelovitih žitarica su smeđa riža, zobene pahuljice, kokice, musli, kruh od cjelovite pšenice i divlja riža.
Zobena kaša
Što su rafinirana zrna?
S druge strane, rafinirana zrna se poliraju, ali pritom gube svoje mekinje i klice. Ono što se tada čini je obogaćivanje tih žitarica dodacima poput vitamina i minerala nakon mljevenja, ali one još uvijek nemaju istu hranjivu vrijednost kao cjelovite žitarice. Tako rafinirane žitarice imaju ljepšu teksturu i također imaju duži vijek trajanja, ali gube na važnim hranjivim sastojcima, poput vitamina B, željeza i vlakana. Iz rafiniranih žitarica uklanjaju se neki vrlo važni minerali poput magnezija i cinka koji su prisutni u cjelovitim žitaricama. Dakle, gube velik dio svoje hranjive vrijednosti. Rafiniranim zrnima nije moguće dodati vlakna koja izgube u procesu mljevenja. Neki primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijela riža. Kada kupujete rafinirane proizvode od žitarica,pobrinite se da je na etiketi riječ obogaćena u nazivu zrna. Inače, na kraju možete pojesti nešto što ni na koji način nije hranjivo.
Bijeli kruh
Koja je razlika između cjelovitog i rafiniranog zrna?
• Cjelovite žitarice zadržavaju sva tri dijela tijela zrna, naime mekinje, klice kao i endosperm, dok rafinirana zrna tijekom mljevenja gube mekinje i klice, a preostaje im samo endosperm.
• Cjelovite žitarice hranjivije su od rafiniranih žitarica.
• Cjelovite žitarice također sadrže vlakna i neke važne minerale poput magnezija i cinka, koji se brišu iz rafiniranih žitarica.
• Rafinirane žitarice imaju bolju teksturu i dulji vijek trajanja od cjelovitih žitarica.
• Primjeri cjelovitih žitarica su smeđa riža, zobene pahuljice, kokice, musli, kruh od cjelovite pšenice, divlja riža.
• Primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijela riža.
Ljubaznost slika:
- Zobena kaša putem Wikicommons-a (javna domena)
- Bijeli kruh tvrtke Sannse (CC BY-SA 3.0)
