Ključna razlika - Sukraloza vs Aspartam
Kemikalije s umjetnim zaslađivačima prodaju se kao sigurne alternative rafiniranom šećeru. Čini se da postoji velika zabuna oko razlike među umjetnim zaslađivačima. I sukraloza i aspartam smatraju se umjetnim zaslađivačima. Aspartam je metilni ester dipeptida i sastoji se od L-asparaginske kiseline i L-fenilalanin prirodnih aminokiselina. Sukraloza je ne-hranjivo zaslađivač, dok je aspartam hranjivo zaslađivač. To je ključna razlika između sukraloze i aspartama. Uz to, za razliku od aspartama, sukraloza nakon zagrijavanja zadržava slatkoću i ima najmanje dvostruki rok trajanja aspartama. Stoga je sukraloza postala popularnija kao umjetni sastojak zaslađivača. Promjene u marketingu i promjene sklonosti potrošača, zajedno s ovim korisnim svojstvima sukraloze,je uzrokovao da aspartam gubi tržišni udio zbog sukraloze. U 2004. godini aspartam se trgovao po cijeni od oko 30 USD / kg, dok je sukraloza trgovala po cijeni od oko 300 USD / kg. U ovom članku razradimo razliku između sukraloze i aspartama u pogledu njihove namjene, kao i kemijskih i fizikalnih svojstava. Tada možemo prepoznati koji je sigurniji i korisniji za zdravlje.
Što je sukraloza?
Sukraloza je umjetno zaslađivač koji nije hranjiv, jer progutanu sukralozu ne može razgraditi ljudski gastrointestinalni trakt, pa ne pridonosi kalorijskom sadržaju. Kao aditiv za hranu prepoznat je pod E brojem E955. Sukraloza je otprilike 320 do 1.000 puta slatka od stolnog šećera ili saharoze. S druge strane, tri puta je slatkiji od aspartama i dva puta slatkiji od saharina. Za razliku od aspartama, stabilan je u toplini i u širokom rasponu pH uvjeta. Stoga se uglavnom koristi u proizvodima za pečenje ili u proizvodima kojima treba dulji vijek trajanja. Okus, stabilnost i sigurnost sukraloze glavne su karakteristike komercijalnog uspjeha ovih proizvoda na bazi umjetnih zaslađivača u usporedbi s ostalim niskokaloričnim zaslađivačima. Sukraloza je dostupna pod ovim uobičajenim robnim markama kao što su Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Što je aspartam?
Aspartam je umjetno zaslađivač koji se koristi kao zamjena za šećer u nekim namirnicama i pićima. Aditiv je za hranu, a njegova E-umber je E951. Aspartam se prodaje pod robnim markama Equal i NutraSweet. Trenutna istraživanja pokazala su da su aspartam i njegovi proizvodi razgradnje sigurni za prehranu ljudi na trenutnim razinama izloženosti. Stoga ga odobravaju i Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane. Međutim, proizvodi razgradnje aspartama mogu sintetizirati fenilalanin, a ljudi koji imaju genetsko stanje poznato kao fenilketonurija (PKU) moraju ga izbjegavati. Aspartam je oko 200 puta slađi od saharoze. Kao rezultat toga, premda aspartam probavi četiri kilokalorije energije po gramu,količina aspartama potrebna za stvaranje slatkog okusa toliko je manja da je kalorijski utjecaj zanemariv. Međutim, manje je pogodan za pečenje od ostalih zaslađivača, jer se zagrijavanjem razgrađuje i gubi velik dio svoje slatkoće.
Koja je razlika između sukraloze i aspartama?
Razlike između sukraloze i aspartama mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su
Tip:
Sukraloza: Nutritivni, umjetni i klorirani šećer
Aspartam: umjetno, nesaharidno zaslađivač
Kemijska struktura:
Sukraloza: molekula tri-klorirane saharoze
Aspartam: Metilni ester dipeptida prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina
Kemijska formula:
Sukraloza: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Proizvodnja:
Sukraloza: Selektivno kloriranje saharoze da bi nadomjestilo tri hidroksilne skupine saharoze s atomima klora
Aspartam: Korištenje prirodnih aminokiselina L-asparaginska kiselina i L-fenilalanin
Gustoća:
Sukraloza: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,374 g / cm3
IUPAC naziv:
Sukraloza: 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-kloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartam: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Druga imena:
Sukraloza: 1 ′, 4,6′-triklorogalaktosuharoza, triklorosuharoza, 4,1 ′, 6′-trikloro-4,1 ′, 6′-trideoksigalaktosuharoza, TGS
Aspartam: N- (L-α-aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester
Slatkoća u usporedbi sa saharozom:
Sukraloza: Sukraloza je otprilike 320 do 1.000 puta slatka od stolnog šećera ili saharoze.
Aspartam: Aspartam je otprilike 200 puta slađi od saharoze ili stolnog šećera, a slanost aspartama traje dulje od one saharoze. Često se miješa s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je acesulfam kalij kako bi se dobio opći okus sličan šećeru.
Slatkoća između sukraloze i aspartama:
Sukraloza: Sukraloza je slađa od aspartama. Tri puta je slatkiji od aspartama.
Aspartam: Aspartam je manje sladak od sukraloze.
Nehranjivo zaslađivač:
Sukraloza: Sukraloza je ne-hranjivo zaslađivač jer tijelo sukralozu ne može razgraditi, pa ne doprinosi kalorijskom sadržaju.
Aspartam: Aspartam je hranjivo zaslađivač jer ga tijelo razgrađuje i proizvodi 4 kcal po gramu.
E-broj:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Trgovačka imena:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel
Sigurnosni problemi:
Sukraloza: Sukraloza je odobrenje za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane.
Aspartam: Aspartam je odobrenje za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane. Ali aspartam se ne preporučuje osobama s fenilketonurijom.
Proizvodi za razgradnju:
Sukraloza: Sukraloza se ne hidrolizira u tankom crijevu
Aspartam: Aspartam se brzo hidrolizira u tankom crijevu i proizvodi fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol
Neželjeni učinci na zdravlje:
Sukraloza: Preporučena količina sukraloze ne dovodi do štetnih učinaka na zdravlje
Aspartam: Nije prikladan za ljude koji pate od fenilketonurije
Prihvatljivi dnevni unos:
Sukraloza: Prihvatljivi dnevni unos američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) je 5 mg / kg tjelesne težine
Aspartam: Prema Europskoj komisiji ADI iznosi 40 mg / kg tjelesne težine, dok je američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) odredila ADI za aspartam na 50 mg / kg
Život i stabilnost pod toplinom i pH:
Sukraloza: Sukraloza je stabilna u toplini i u širokom rasponu pH uvjeta. Stoga se koristi u pekarskim proizvodima ili u proizvodima kojima je potreban duži vijek trajanja. Sukraloza je barem udvostručila rok trajanja aspartama.
Aspartam: Aspartam se razgrađuje pod toplinom i gubi velik dio svoje slatkoće. Stoga je manje prikladan za pekarske proizvode. Život aspartama je manji od sukraloze.
Koristi se kao zaslađivač:
Sukraloza: slatkiši, barovi za doručak, bezalkoholna pića, konzervirano voće i pekarski proizvodi
Aspartam: Dijetalna bezalkoholna pića, voćni napitci, dijetna soda, instant doručci, kovnice, žitarice, žvakaća guma bez šećera, mješavine kakaa, smrznuti deserti, želatinske slastice, sokovi, laksativi, dodaci vitaminima za žvakanje, mliječni napitci, farmaceutski lijekovi i dodaci, zaslađivači za stol, čajevi, instant kave, smjese za preljev, hladnjaci vina i jogurt
Zaključno, sukraloza i aspartam primarno su umjetna sladila koja se koriste kao zaslađivač. Sigurni su za konzumaciju dijabetičara i predijabetičara jer ne utječu na razinu inzulina. Također, ne promoviraju zubne šupljine, a ova umjetna sladila dobra su i za malu djecu. Međutim, i dalje postoji kontroverzno pitanje o sigurnosti dugotrajne konzumacije ovih umjetnih zaslađivača.
