Ključna razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je u tome što mononezasićene masti imaju jednu nezasićenu ugljikovu vezu, dok polinezasićene masti imaju više nezasićenih ugljikovih veza. Druga važna razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je ta što nam mononezasićene masti ne mogu pružiti esencijalne masti, dok nam polinezasićene masti daju esencijalne masti koje tijelo ne može proizvesti; odnosno omega-3 i omega-6.
I mononezasićene i polinezasićene masti su oblici masnih kiselina. Te masti u svojoj kemijskoj strukturi imaju najmanje jednu dvostruku vezu između dva atoma ugljika. Štoviše, ove masti imaju zdravstvene koristi jer su obje vrste prehrambenih masti.
