Ključna razlika - prašak za pecivo protiv kvasca
Čini se da postoji velika zabuna oko razlike između kvasca i praška za pecivo. Kvasac i prašak za pecivo uglavnom se koriste u kulinarske svrhe kao sredstva za kvašenje. Prašak za pecivo kemijski je sastojak poznat i kao mješavina natrijevog bikarbonata i kiselinskih soli. Suprotno tome, kvasci su eukariotski mikroorganizmi koji su kategorizirani kao članovi carstva gljiva. To je ključna razlika između kvasca i praška za pecivo. U ovom ćemo članku razraditi razliku između kvasca i praška za pecivo u smislu njihove namjene i drugih fizičkih karakteristika.
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je suha kemikalija, a riječ je o mješavini natrijevog bikarbonata i jedne ili više kiselinskih soli. Tipične formulacije poznate su kao 30% masenog udjela natrijevog bikarbonata, 5-12% monokalcijevog fosfata i 21-26% natrij-aluminijevog sulfata. Posljednja dva sastojka kategorizirana su kao kisela sol. Prašak za pecivo također se proizvodi miješanjem sode bikarbone sa suhom kremom tartarne kiseline i drugih soli. Međutim, kada je prisutno previše kiseline, dio praška za pecivo treba zamijeniti sodom bikarbonom. Kada se kiseline spoje s natrijevim bikarbonatom i vodom, stvorit će se plinoviti ugljični dioksid.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Prašak za pecivo također uključuje škrob od krumpira ili kukuruzni škrob kako bi se poboljšala njihova postojanost i stabilnost. Čisto je sredstvo za kvašenje, što znači da se dodaje pečenim proizvodima prije kuhanja kako bi se dobio ugljični dioksid i uzrokovalo njihovo "dizanje" ili povećanje volumena i dobivanje željene teksture.
Što je kvasac?
Kvasci su jednoćelijski, eukariotski mikroorganizmi kategorizirani kao članovi carstva gljiva. Fermentacijom vrste kvasca kao što je Saccharomyces cerevisiae transformiraju ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole. Plinoviti ugljični dioksid koristi se u pečenju i proizvodnji alkohola u alkoholnim pićima. Kao sredstvo za kvašenje u pečenim proizvodima, ugljični dioksid uzrokuje da se tijesto širi ili povećava kako plin stvara mjehuriće. Kad je tijesto pečeno, kvasac umire i mjehurići zraka se „stvrdnjavaju“, dajući pečenom proizvodu mekanu i spužvastu teksturu.
Koja je razlika između praška za pecivo i kvasca?
Razlike između praška za pecivo i kvasca mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su;
Definicija praška za pecivo i kvasca:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo je suho kemijsko sredstvo za kvašenje.
Kvasac: kvasac su jednoćelijski živi mikroorganizmi koji se također koriste kao sredstvo za kvašenje.
Karakteristike praška za pecivo i kvasca:
Mehanizam oslobađanja ugljičnog dioksida:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo djeluje oslobađanjem ugljičnog dioksida kroz kiselinsko-baznu reakciju. Budući da se ugljikov dioksid brže oslobađa kiselinsko-baznom reakcijom nego fermentacijom, kruh proizveden kemijskim kvašenjem poznat je kao brzi kruh.
Kvasac: Fermentacijom (anaerobno disanje) vrsta kvasca pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole.
Proizvođač ugljičnog dioksida:
Soda bikarbona: Prašak za pecivo (NaHCO 3) izvor je ugljičnog dioksida.
Kvasac: Ugljikohidrati su izvor ugljičnog dioksida u kvascu.
Sastojci / sastojci:
Prašak za pecivo: Sadrži natrijev bikarbonat plus smjesu monokalcijevog fosfata i natrijev aluminijev sulfat ili kremu od kamenca, derivat vinske kiseline. Uz to sadrži i kukuruzni škrob ili krumpirov škrob. Soda bikarbona (NaHCO 3) izvor je proizvodnje ugljičnog dioksida u prahu za pecivo.
Kvasac: Saccharomyces cerevisiae glavni je mikroorganizam koji se nalazi u ekstraktu kvasca.
Prirodni ili sintetički sastojci hrane:
Prašak za pecivo: To je sintetički sastojak hrane.
Kvasac: Prirodni je sastojak hrane.
Glavne funkcije i primjene:
Prašak za pecivo: Uglavnom se koristi kao sredstvo za kvašenje. Kad se prašak za pecivo pomiješa s vlagom, rezultirajuća kemijska reakcija stvara mjehuriće ugljičnog dioksida koje se tijesto povećava i širi pod visokim temperaturama pećnice, što pokreće pečenje da poveća volumen. Toplina uzrokuje da prašak za pecivo djeluje kao sredstvo za podizanje oslobađanjem ugljičnog dioksida. Međutim, prašak za pecivo brzo reagira kad je mokar, pa bi se uvijek prvo uklopio u suhe sastojke. Prašak za pecivo čest je sastojak lepinja, peciva, kolača i keksa. Također se koristi kao zamjena za kvasac za krajnje proizvode gdje fermentacijski okusi ne bi bili ugodni ili zbog praktičnosti te poboljšava konzistenciju i stabilnost kolača i nekih drugih pekarskih proizvoda.
Kvasac: Kvasac se koristi u pečenju, a proizvedeni alkohol koristi se u proizvodnji alkoholnih pića (vino, rum, pivo). Kao neprehrambena aplikacija, u modernim istraživanjima biologije stanica, kvasac je jedan od najsustavnijih istraživanih eukariotskih mikroorganizama. Nadalje, kvasci se u posljednje vrijeme koriste za proizvodnju električne energije u mikrobnim gorivim ćelijama i stvaranje etanola za industriju biogoriva.
Mane:
Prašak za pecivo: Nije prikladan za upotrebu u kiselim jelima poput mlaćenice, jogurta itd.
Kvasci: Može proizvoditi hranu s visokom kiselinom i prisutnost šećera. Tijekom svog razvoja kvasci razgrađuju neke sastojke hrane, što uzrokuje promjene u fizikalnim, kemijskim i funkcionalnim svojstvima hrane, a hrana se kvari. Primjer kvarenja hrane kvascima su razvoj kvasca na površini hrane, poput sireva ili mesa, ili fermentacijom šećera u pićima, poput sokova, i polutekućim proizvodima, poput sirupa i džemova.
Izgubite svoju učinkovitost:
Prašak za pecivo: Vlaga i toplina praška za pecivo mogu s vremenom izgubiti svoju učinkovitost
Kvasci: Toplina može uzrokovati uništavanje živih stanica kako bi se izgubila učinkovitost kvasca.
Sigurnosni problemi:
Prašak za pecivo: Postoji i s aluminijskim spojevima i bez njih. Potrošači radije ne koriste prašak za pecivo s aluminijom zbog mogućih zdravstvenih problema povezanih s unosom aluminija.
Kvasci: Neke vrste kvasca, poput Candida albicans, prilagodljivi su patogeni i mogu izazvati infekcije kod ljudi.
Zdravstvene dobrobiti:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo ne pridonosi zdravstvenim dobrobitima.
Kvasac: Kvasac se koristi u dodacima prehrani, uglavnom u veganskoj prehrani. Izvrstan je izvor proteina i vitamina, posebno vitamina B-kompleksa i vitamina B12, kao i drugih minerala i kofaktora neophodnih za rast. Uz to, kvasac djeluje i kao probiotik. Na primjer, neki probiotički dodaci koriste kvasac S. boulardii za održavanje prirodne flore u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Zaključno, prašak za pecivo i kvasac primarno se koriste u pečenju kao sredstvo za kvašenje. Međutim, kvasac je prirodni živi sastojak, dok je prašak za pecivo sintetički kemijski sastojak.
