Prašak za pecivo vs Soda bikarbona
Znanje o razlici između praška za pecivo i sode bikarbone vrlo je korisno u kulinarstvu, jer su soda bikarbona i prašak za pecivo dva sredstva za kvašenje koja se često koriste u kuhinjama širom svijeta. Dodaju se tijestima koja oslobađaju mjehuriće ugljičnog dioksida. Ovaj CO 2uzrokuje da tijesto naraste, a mi jedemo ukusne pečene recepte. Ali većina ljudi ostaje nesigurna u razlike između ova dva sredstva za kvašenje. Ono što želite je slasni recept i nema razlike za vas je li sredstvo za dizanje soda bikarbona ili prašak za pecivo. Ali, upamtite ovo: potrebno je znati ostale sastojke recepta prije nego što se odlučite za sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. Ovaj će članak objasniti razlike između praška za pecivo i sode bikarbone kako bi pomogao ljudima da odaberu jedno od njih ovisno o zahtjevima.
Što je soda bikarbona?
Soda bikarbona, kako naziv govori, jednostavno je natrijev bikarbonat. To je baza koja u kombinaciji s malo kiseline i vlage uzrokuje kemijsku reakciju oslobađajući ugljični dioksid zbog čega se tijesto diže.
Kada upotrebljavate sodu bikarbonu, treba je dodati kiseloj smjesi poput čokolade, jogurta, mlaćenice ili meda. Odmah nastaju mjehurići CO 2 koji se šire kad se recept drži u mikrovalnoj pećnici. Potrebno je ispeći recept ubrzo nakon dodavanja sode bikarbone ili će u protivnom tijesto pasti ravno.
Što je prašak za pecivo?
S druge strane, prašak za pecivo ima kiseli sastojak u sebi. Prašak za pecivo, osim natrijevog karbonata, sadrži i kiselinu koja je potrebna za kemijsku reakciju. Ova kiselina je obično krema od kamenca. Prašak za pecivo samo treba vlagu kako bi započeo stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida.
Prašak za pecivo dostupan je u obliku jednostrukog i dvostruko djelujućeg praha. Kada upotrebljavate jednostruki prašak, prema receptu morate postupati kao kad biste koristili sodu bikarbonu i recept odmah ispeći. Međutim, u slučaju praška za pecivo dvostrukog djelovanja, ugljični dioksid se oslobađa u fazama, a recept može stajati neko vrijeme. Štoviše, možete sami napraviti prašak za pecivo u slučaju da ga nemate kod kuće, ali na njegovom mjestu imate sodu bikarbonu. Dovoljno je dodati dva dijela kreme od kamenca u jedan dio sode bikarbone, i domaći prašak za pecivo imate spreman za izradu domaćih kolačića i kolača.
Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?
Soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje koja se koriste u izradi recepata. Oboje započinju kemijsku reakciju uzrokujući stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida što tjesto diže, ali zbog njihovog sastava postoji određena razlika u načinu rada.
• Soda bikarbona je natrijev bikarbonat koji je baza, a za stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida trebaju vam kiselina i vlaga. Međutim, prašak za pecivo sadrži kisele sastojke uz sodu bikarbonu i samo mu je potreban dodatak vlage da započne reakciju.
• Ako recept ne ispečete ubrzo nakon dodavanja sode bikarbone, tijesto će ispasti ravno.
• Kada upotrebljavate prašak za pecivo, morate peći odmah nakon dodavanja jednostrukog praha. Međutim, kada koristite prašak dvostrukog djelovanja, recept može malo stajati i bez pečenja.
• Budući da je soda bikarbona osnova, ona recepte čini malo gorkim, osim ako dodate malo mlaćenice da se suprotstavi toj gorčini. S druge strane, prašak za pecivo sadrži i bazu i kiselinu te stoga proizvodi neutralan okus. Zbog toga se u proizvodnji keksa i kolača koristi prašak za pecivo jer je potrebna slatkoća, a ne gorčina.
• Recepti koji zahtijevaju sodu bikarbonu mogu se pripremiti s praškom za pecivo, ali ne možete zamijeniti sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo.
Ljubaznost slika:
- Soda bikarbona Michaela Francisa McCarthyja (CC BY 2.0)
- Prašak za pecivo Lou Sandera (CC BY-SA 3.0)
