Ključna razlika - pšenica vs gluten
Razlika između pšenice i glutena često zbunjuje obične potrošače jer mnogi komercijalno dostupni prehrambeni proizvodi zamjenjuju izraze „bez glutena“i „bez pšenice“. Pšenica i / ili gluten mogu uzrokovati alergije kod mnogih ljudi širom svijeta. Stoga je važno prepoznati razliku između pšenice i glutena, au ovom ćemo članku razgovarati o tome kako se pšenica razlikuje od glutena. Ključna razlika između glutena i pšenice je u tome što je žitarica, a gluten protein koji se može naći u žitaricama.
Što je pšenica?
Pšenica (Triticum spp.) Jedno je od glavnih žitarica na svijetu i najviše je uzgajana i proizvedena žitarica u američkoj regiji. Stoga je zrno pšenice glavni izvor hrane za mnoge dijelove svijeta, a pšenično brašno uglavnom se koristi za proizvodnju kruha i drugih pekarskih proizvoda, keksa, kolačića, kolača, žitarica za doručak, tjestenine, rezanaca i preradu alkoholnih pića. Pšenica se također koristi za neprehrambene svrhe, kao što je proizvodnja biogoriva.
Što je gluten?
Gluten je protein koji se može naći u pšenici, ječmu, raži i mnogim drugim žitaricama. Gluten igra značajnu ulogu u industriji peciva i kruha, jer doprinosi elastičnosti tijesta za kruh, pomažući mu da se uzdigne i zadrži oblik, a krajnjem proizvodu često daje žvakaću teksturu. Gluten je smjesa gliadina i glutenina i proteini su za pohranu u endospermu različitih žitarica.
Kruh bez glutena
Koja je razlika između pšenice i glutena?
Definicija pšenice i glutena
Pšenica: žitarica koja je najvažnija vrsta koja se uzgaja u umjerenim zemljama, a koristi se za izradu brašna za kruh, tjesteninu, pecivo itd.
Gluten: protein prisutan u žitaricama, posebno pšenici, koji je odgovoran za elastičnu teksturu tijesta.
Karakteristike pšenice i glutena
Žitarica
Pšenica: Pšenica je glavna žitarica u svijetu.
Gluten: Gluten nije žitarica.
Sastav
Pšenica: Pšenica sadrži ugljikohidrate, proteine, vlakna, masti, minerale i vitamine.
Gluten: Gluten sadrži samo proteine. Ne sadrži ugljikohidrate, vlakna, masti, minerale i vitamine.
Nutritivna komponenta
Pšenica: Pšenica se ne može smatrati hranjivom komponentom glutena.
Gluten: Gluten se smatra hranjivom komponentom pšenice.
Izvori
Pšenica: Pšenično brašno ili škrob vade se samo iz zrna pšenice.
Gluten: Gluten se ekstrahira iz žitarica pšenice, ječma, raži, zobi i mnogih drugih žitarica.
Funkcija u matrici hrane
Pšenica: Pšenica uglavnom pridonosi ukupnim organoleptičkim svojstvima (boja, tekstura, okus i aroma) pekarskih proizvoda. Pšenični škrob uglavnom se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u nekim prerađenim namirnicama poput umaka, kečapa itd.
Gluten: Gluten uglavnom pridonosi teksturi pekarskih proizvoda. Ključni je spoj koji pruža elastičnost tijestu za kruh i čini kruh žvakaćim.
Način obrade
Pšenica: Nakon uzgoja pšenica se bere nakon čega slijedi oljuštavanje i mljevenje. Tako se dobiva pšenično brašno, a za dobivanje pšeničnog škroba potrebno je daljnje pročišćavanje i obrada.
Gluten: Izvlači se iz pšeničnog, ječmenog ili raženog brašna gnječenjem brašna nakon čega slijedi nakupljanje glutena u elastičnu mrežu poznatu i kao tijesto, te konačno ispiranje škroba.
Povezane bolesti
Pšenica: Neki pojedinci mogu osjetiti štetne učinke nakon konzumacije pšenice zbog alergije na pšenicu. Pšenica se sastoji od bjelančevina albumina, globulina, gliadina i glutena. Većinu alergijskih reakcija uglavnom uzrokuju albumini i protein globulin. Slično drugim alergijskim reakcijama, alergija na pšenicu posljedica je tjelesnog prepoznavanja bjelančevina pšenice kao prijetećeg stranog tijela i time pokreće reakcije imunološkog sustava. Simptomi i znakovi alergije na pšenicu uključuju iritacije kože, osip, košnicu, začepljenje nosa i nelagodu u probavnom traktu itd. Alergija na pšenicu vrlo je česta alergija i jedna je od osam najčešćih alergija na hranu koja se javljaju širom svijeta. Liječenje alergije na pšenicu je izbjegavanje konzumacije pšenice ili prehrambenih proizvoda koji sadrže pšenicu. Drugim riječima, konzumirajte samo hranu bez pšenice. Alergija na pšenicu i celijakiju ili alergiju na gluten potpuno su različiti poremećaji. Ako je osoba alergična samo na pšenicu, još uvijek može jesti žitarice koje sadrže gluten poput ječma, raži, slada i zobi.
Gluten: Celijakija je jedan od najčešćih kroničnih, autoimunih probavnih sindroma koji rezultira upalom tankog crijeva kada konzumiraju hranu koja sadrži gluten, uključujući pšenicu. Znakovi i simptomi celijakije uključuju nadutost trbuha, proljev i zatvor. Ova bolest također može uzrokovati anemiju zbog nedostatka željeza, nedostatak kalcija, osteoporozu, gubitak kilograma, umor i pothranjenost. Preporučeni tretman celijakije je konzumacija dijete bez glutena. Prehrambeni proizvod bez glutena ne sadrži proteine glutena koji potječu od žitarica pšenice, raži i ječma. Stoga se svi prehrambeni proizvodi bez glutena smatraju i hranom bez pšenice.
Glavna sirovina pekarske industrije
Pšenica: Pšenično brašno glavna je sirovina pekarske industrije.
Gluten: Gluten se ne može smatrati sirovinom pekarske industrije jer je gluten već prisutan u pšenici. Ali u nekim se situacijama umjetni gluten dodaje kao sirovina. Na primjer, kada se pekarski proizvodi pripremaju s rižinim brašnom, dodaje se gluten jer istinski gluten nije prisutan u rižinom brašnu.
Variranje potrošačkih proizvoda i njihova upotreba
Pšenica: Pšenica je ključni sastojak kruha i ostalih pekarskih proizvoda, keksa, kolačića, kolača, žitarica za doručak, tjestenine, rezanaca. Ima neke neprehrambene primjene, uključujući proizvodnju biogoriva.
Gluten: Gluten također sadrži pšenično, ječmeno ili raženo brašno koji sadrže proizvode kao što su pekarski proizvodi, keksi, kolačići, kolači, žitarice za doručak, tjestenina, rezanci. Prisutan je i u pivu, umaku od soje, sladoledu i kečapu. Osim toga, koristi se i u kozmetici, proizvodima za njegu kose i nekim dermatološkim tretmanima. Sadržaj proteina u hrani za kućne ljubimce također se može obogatiti dodatkom glutena.
Kao zaključak, pšenica je žitarica, dok je gluten ljepljivi protein koji potječe iz pšenice i ostalih žitarica kao što su ječam, raž, slad i zob. Hrana bez glutena uvijek će biti bez pšenice; obrnuto, hrana bez pšenice ne mora uvijek biti bez glutena. To je ključna razlika između pšenice i glutena.
