Ključna razlika između bezvodne i monohidratne limunske kiseline je ta što bezvodna limunska kiselina nema kristalizirajuću vodu, dok monohidratna limunska kiselina ima molekulu vode koja je povezana s jednom molekulom limunske kiseline.
Limunska kiselina je slaba organska kiselina, stoga je prirodno možemo pronaći u agrumima. Proizvođači proizvode veliku količinu limunske kiseline godišnje, jer ima mnogo primjena; kao sredstvo za zakiseljavanje, kao aroma i helat. Ovaj spoj može postojati ili bezvodni oblik (bez vode) ili kao monohidratni oblik.
