Dvostruka krema protiv šlaga
Krema je svestrani nusproizvod mlijeka koji se koristi u slastičarstvu i kuhanju. Koncentracije je gušće od mlijeka zbog većeg udjela masnoće te se lako može skinuti rotiranjem svježeg mlijeka u mikseru. Dvostruka krema izraz je koji se koristi za označavanje kvalitete kreme s visokim udjelom masti. Postoji još jedan izraz vrhnja za šlag koji se koriste kod nekih proizvođača, a odnosi se na kvalitetu kreme koja je vrlo slična dvostrukoj kremi. Međutim, unatoč sličnostima, postoje razlike o kojima će biti riječi u ovom članku.
Dvostruka krema
U Australiji je dvostruka krema izraz koji se koristi za kremu koja sadrži više od 48% masti. Ovo je vrlo gusta krema koja je također dostupna na tržištima u Velikoj Britaniji. Vrlo se lako šiba, a može se koristiti za ukrašavanje pudinga i kolača. Dvostrukom kremom cjevovod postaje jednostavan. Čak i u Njemačkoj, Švicarskoj, Francuskoj i Italiji, dvostruka krema izraz je koji proizvođači koriste za kremu s najmanje 45% masti. Dvostruko vrhnje može se kuhati bez razdvajanja, zbog čega se može koristiti u kuhanju. Međutim, dvostruka vrhnja stvara probleme prilikom mućenja, jer prekomjerno mućenje može dovesti do pojave zrna, što znači da se krema odvaja. To se može spriječiti ako se kremi doda nekoliko žlica mlijeka prije bičevanja.
Vrhnje za šlag
Lakša je od dvostruke vrhnja, ali još uvijek teška, jer sadrži oko 35% masti. Razlog zbog kojeg se naziva vrhnjem za šlag je taj što lako i lijepo šiba. Ponegdje se naziva i kremom za izlijevanje jer se izlije iz kartona unatoč tome što ima gustu konzistenciju. Smatra se i zdravijom od dvostruke kreme jer ima niži udio masti bez gubitka glatkoće. Oni koji dvostruku kremu smatraju masnom, imaju zadovoljstvo koristiti zdraviju kremu kad desert ili kašu preliju vrhnjem za šlag. Ovu kremu možete umutiti i preliti juhom, kremšnitama i quichesom. Jednom je umućen, prozračne je teksture, pa čini idealan nadjev unutar peciva i kolača. Vrhnje za šlag sadrži stabilizatore koji mu omogućavaju da održi oblik nakon mućenja.
Koja je razlika između dvostruke kreme i šlaga?
• Vrhnje za šlag ima niži udio masti (35%) od dvostrukog vrhnja (48%).
• Šlag je takozvan, jer se lako može umutiti.
• Vrhnje za šlag možete lako uliti, ali dvostruko vrhnje ne ulijeva lako.
• Dvostruka krema je gušća od šlaga.
• Dvostruko vrhnje najbolje šlag, ali vrhnje za šlag također lako šiba i koristi se u kolačima kao nadjev.
• Šlag je izraz koji se češće koristi u Europi, dok se u SAD-u koristi lagano vrhnje za šlag.
