Agar Agar vs želatina
Jeste li se čudili debljini i postojanosti slastica koje se poslužuju u restoranima i na zabavama? Jeste li se ikad zapitali po čemu su juhe tako guste i ukusne? Omogućeno je sredstvima za zgušnjavanje poput Agar Agara i želatine, koja se u cijelom svijetu koriste za pripremu slastica i juha. Unatoč sličnoj funkciji, postoje razlike između agar-agara i želatine koje će biti istaknute u ovom članku.
Želatina
Želatina je sredstvo za zgušnjavanje koje se dobiva iz životinjskih izvora. Zapravo je kolagen dobiven iz životinjskih kostiju, tetiva, kože, mišića, ligamenata, kopita, hrskavice itd. Svi ti dijelovi životinjskog tijela prokuhani su i pretvoreni u gljivicu bez boje i mirisa koja djeluje kao sredstvo za vezivanje i koristi se za stvaranje vrste bombona i slastica u svim dijelovima svijeta. Osnovno svojstvo želatine je pretvoriti tekućinu u gel kada se doda u tekućinu i smjesa prokuha. Ovaj gel, kad stavimo u usta, zagrijava se i topi. Kako se životinjski izvori koriste za izradu želatine, uglavnom svinja, vegetarijanci i oni na veganskoj prehrani ne vole je i ne koriste. Zbog toga postoje dostupne košer želatine koje su zamjena za želatinu.
Želatina pronalazi primjenu u mnogim drugim industrijama zbog svog svojstva želiranja. Široko se koristi u farmaceutskoj industriji za izradu vanjskog pokrova kapsula koje sadrže lijek. Budući da je ovaj pokrov neukusan, pacijentima olakšava konzumaciju gorkih lijekova.
Agar Agar
Agar Agar je vrsta želatine koja se dobiva iz biljnih izvora. Zapravo morske alge imaju svojstva želiranja jer prah dobiven od ove alge može tekućinu pretvoriti u gel. Zapravo, Agar Agar je smjesa jer sadrži mnogo različitih ugljikohidrata dobivenih iz morskih algi. U Japanu također nazvan Kanten, Agar Agar izrađen je od algi koje se nalaze u Crvenom moru. Indijci je zovu kineska trava i uvelike koriste ovu želatinu koja se zbog biljnog podrijetla smatra vegetarijanskom. Dostupan je na tržištima ne samo u prahu, već i u obliku pahuljica i listova.
Agar Agar ne sadrži samo proteine; bogat je i mineralima zbog svog podrijetla iz mora. Trebate samo umiješati Agar Agar u tekućinu i prokuhati miješajući između toliko da se potpuno otopi. Nakon hlađenja, tekućina se pretvara u gel. Agar Agar vegetarijanci koriste kao zamjenu za želatinu.
Agar Agar vs želatina
• Želatina je dobivena iz životinjskih izvora, dok je Agar agar dobiven iz biljnih izvora.
• Vegetarijanci i vegani ne vole želatinu u svojim receptima zbog životinjskih izvora, a više vole agarski agar.
• Agar Agar neki također označavaju kao biljnu želatinu ili vegetarijansku želatinu.
• Želatina dolazi iz kolagena dobivenog iz mišića, tetiva, hrskavice, kože i kostiju životinja.
• Agar Agar potječe od morskih algi koje se nalaze u Crvenom moru.
• Agar Agar sadrži više minerala nego želatina s obzirom na izvor.
• Agar Agar je sjajno sredstvo za zgušnjavanje koje djeluje kao zamjena za želatinu za vegetarijance.
