Crne masline vs zelene masline
Maska u grčkoj kuhinji plod je stabla masline znanstvenog naziva Olea europaea koja pripada obitelji Oleaceae porijeklom iz Mediterana, Sjevernog Irana, Sjevernog Iraka i sjeverne Saudijske Arabije. Dok je maslinova grana bila simbol mira, plod masline sam po sebi smatrao se simbolom bogatstva i blagostanja. Kaže se da se jestiva maslina uzgaja najmanje 5000 - 6000 godina, o čemu su pronađeni dokazi u zemljama poput Palatina, Krete i Sirije. Maslinovo ulje dobiveno iz ploda masline dugo se smatralo svetim, a plod masline široko se koristi u raznim vrstama kuhinja. Posjedujući dobro bogatstvo vitamina E, masline se također smatraju da posjeduju niz uobičajenih fenolnih spojeva koji pogoduju ljudskom tijelu. Međutim, kad kupujete masline,ne možemo ne primijetiti da su masline dostupne u dvije različite boje; crna i zelena. Koja je razlika između dvije masline?
Što je crna maslina?
Crna maslina plod je Olea europaea ubranog kad je plod u potpunosti sazrio na drvetu u svojoj punoj zrelosti. Obično se beru sredinom studenog do kraja siječnja ili početkom veljače, crne masline dolaze u raznim bojama, od ljubičaste, smeđe do crne. Poznato je da crne masline sadrže 117 mg / 100 g polifenola, kao i puno antocijanina. Oslane i pripremljene za konzumaciju kako bi umanjile gorčinu, crne masline predstavljene su kao glavni sastojak mnogih jela. Crne masline, koje se koriste u raznim pizzama i salatama, idealne su za pečenje u kruhu, bacanje u tjesteninu ili za trljanje / mrvljenje mesa.
Što je zelena maslina?
Zelena maslina, koja dolazi s istog stabla kao i crna, bere se kad dobije svoju punu veličinu prije nego što je započeo postupak sazrijevanja. Obično se beru krajem rujna do otprilike polovice studenoga. Dostupne u nijansama zelene i žute boje, zelene masline sadrže 161 mg / 100 g sadržaja polifenola, uglavnom tirosola, flavonola, fenolnih kiselina i flavona. Budući da su dobro ubrani prije sazrijevanja, na njih treba obratiti posebnu pažnju kad se pripremaju za konzumaciju. To se obično čini pakiranjem u sol, kiseljenjem, namakanjem uljem ili lugom nakon čega se fermentiraju u salamuri oko 6 do 12 mjeseci i obično se pune paprikom, češnjakom ili sirevima, lukom, pimientosom, inćunima ili jalapenosom radi poboljšanja njihov ukus. Zelene masline se zbog svog jedinstvenog okusa često koriste kao grickalice ili predjela.
Koja je razlika između crnih i zelenih maslina?
Iako i zelene i crne masline rastu na istom stablu, osim njihove vrlo očite razlike u boji, nekoliko drugih čimbenika također ih izdvaja.
• Zelene masline beru se prije nego što započne proces sazrijevanja krajem rujna do otprilike sredine studenoga. Crne se masline beru kada su u potpunosti sazrele na drvetu tijekom razdoblja od sredine studenoga do kraja siječnja ili početka veljače.
• Da bi se zelene masline pripremile za konzumaciju, potrebno ih je izlijeti lugom prije fermentacije u salamuri. Crne masline podvrgavaju se blažoj preradi samo kad se kiselje u salamuri.
• Zelene masline obično se ostavljaju bez koštica i pune raznim nadjevima kako bi se poboljšao njihov okus, dok je manja vjerojatnost da se pune crne masline.
• Crne masline mekše su na dodir od zelenih maslina zbog činjenice da su na zrenju drveća provele više vremena od zelenih maslina.
• Crne masline sadrže više maslinovog ulja od zelene masline. To je zato što pretjerano vrijeme fermentiranja u salamuri i lugu nastoji isušiti zelene masline, ostavljajući njihov manje obrađeni kolega s više bogatstva.
