Kale vs Collard Greens
Prilično je teško razlučiti pravu razliku između kuhanja zelja ponekad, a zelje Kale i Collard nije izuzetak. Kao dio iste sorte sorte, Acephala vrste Brassica oleracea, također se mora spomenuti da su zelje kelja i grmlja također gotovo genetski identične, što dodatno otežava otkrivanje razlika između dviju zelja.
Što je Kale?
Poznat i kao borecole, a znanstveno poznat kao Brassica oleraceaAcephala Group, kelj je vrsta kupusa dostupna u svijetlo zelenoj, zelenoj, tamnozelenoj, ljubičasto-zelenoj ili ljubičasto-smeđoj boji. Postoji pet sorti kelja koje su klasificirane prema tipu lišća; kovrčav list, običan list, kelj repice, list i koplje i CavoloNeru poznat i kao toskanski kupus, crni kupus, toskanski kelj, lacinato i kelj dinosaura.
Kelj, bogat kalcijem, vitaminom K, vitaminom C i beta karotenom, poznat je i po količini indola-3-karbinola. Indole-3-karbinol pojačava popravak DNA u stanicama. Kao rezultat toga, blokira rast stanica karcinoma. Kelj je također poznat po snižavanju kolesterola i smanjenju apsorpcije prehrambenih masti.
Nježni zeleni kelj popularan je dodatak salatama, jer pridonosi intenzivnim okusom, a kada je dehidriran ili pečen, podsjeća na konzistenciju čipsa od krumpira. Zbog toga su čips od kelja prilično popularni kao zdravi međuobrok. Mnogo je jela napravljeno doprinosom kelja. Colcannon iz Irske, toskanska juha ribollita, caldoverde iz Portugala, ugali iz istočnoafričke regije Velikih jezera među su mnoštvo jela koja se mogu pripremiti s keljem. Kelj se znatno smanjuje u okusu u kombinaciji s limunovim sokom ili uljima, a poznato je da je slatkog i ukusnijeg okusa nakon što je izložen mrazu.
Izvor: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. travnja 2014
Što su Collard Greens?
Collard zelje je krovni izraz koji se u američkom engleskom jeziku koristi za rastresite sorte Brassica oleracea iz skupine Acephala koja također sadrži brokulu i kupus. Uzgajano zbog svojih velikih, jestivih listova, zeleno grmiće široko se uzgaja u zemljama poput Indije, Brazila, Afrike, Portugala, Španjolske i juga Sjedinjenih Država.
Naziv collard izveden je od izraza "colewort" što znači divlji kupus. Zelenilo ovratnika dvogodišnje je tamo gdje se javlja zimski mraz i višegodišnje je u hladnijim zemljama. S uspravnom stabljikom koja naraste do dva metra, ima velike, labave listove tamne boje koji ne čine glavicu kao u kupusu. Poznato je da je zelje ovratnika hranjivije i bogatijeg okusa nakon prvog mraza tijekom hladnih mjeseci. Najbolje je ubrati prije nego što dosegne maksimalnu veličinu, zeleno zelenilo u ovom je razdoblju teksturno najbolje.
Poznato je da povrće ovratnika sadrži značajnu količinu topivih vlakana, vitamina C, vitamina K, a također i određene hranjive sastojke s antivirusnim, antibakterijskim i antikancerogenim svojstvima kao što su diindolilmetan i sulforafan.
Željezo
Izvor: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. travnja 2014
Koja je razlika između Kalea i Collard Greensa?
• Tekstura i okus zelja kelja i grmlja razlikuje se. Poznato je da je kelj žvakaći, gušći, jačeg i gorčeg okusa od zelenila. • Collard ima srednje zelenu boju, glatku teksturu i ovalni oblik. Kelj ima naborane listove s tamnijim sivkasto zelenim lišćem. • Kelj sadrži više kalorija od zelja. • Zelena povrća bogatija je ugljikohidratima i proteinima od kelja.
Iako pripada istoj sorti sorte Acephala vrste Brassica oleracea, a time je i gotovo genetski sličan, zelje kelja i ovratnika doista je dva različita povrća koja sadrže različite hranjive sastojke, ali i različitu upotrebu u kuhinji.
