Kopar protiv komorača
Kopar i komorač, kao dvije vrlo popularne biljke u kuhanju raznih jela, često se međusobno zbunjuju u pogledu okusa i općeg izgleda. Međutim, kopar i komorač imaju jedinstvene karakteristike koje izravno utječu na prirodu jela u kojima se koriste.
Što je kopar?
Kopar (poznat i kao Anethum graveolensm), jedina vrsta roda Anethum, biljka je koja ima vitke stabljike i dugačke nježne listove. Rađajući bijelim ili žutim cvjetovima, kopar daje dugačke i guste sjemenke koje su blago zakrivljene uzdužno grebenastom površinom. I listovi kopra i sjeme koriste se u kuhanju u zemljama poput Njemačke, Švedske, Grčke, Finske, Poljske, Rusije, Norveške, Baltika i središnje Azije. Listovi kopra, koji su poznati po svojoj aromatičnoj prirodi, koriste se i u svježim i u suhim oblicima, a naširoko se koriste u jelima kao što su juhe, kiseli krastavci i sosovi, dok se sjemenke kopra koji imaju sličan okus poput sjemenki kima često koriste kao začin. Ulje kopra ekstrahirano iz lišća kopra, sjemena i stabljika biljke obično se koristi u proizvodnji sapuna i druge kozmetike.
Što je komorač?
Znanstveno poznat kao Foeniculum vulgare, komorač je član obitelji Apiaceae koja je izdržljiva višegodišnja biljka autohtona na obalama Sredozemlja. Aromatična i vrlo aromatična biljka ljekovitih svojstava i kulinarske upotrebe, komorač, zajedno s anisom, čini primarne sastojke absinta. Komorač se uglavnom pojavljuje i u svjetskim mitologijama. U grčkoj mitologiji, Prometej je stabljikom komorača ukrao vatru bogovima, dok se kaže da je od Divovskog komorača napravljeni štapići Dionizija i njegovih sljedbenika.
Uz šuplje stabljike i lišće koje narastu do 40 cm, komorač je uspravna, glazirana zelena biljka koja naraste do 2,5 m. Sjeme komorača je suho i dugo s uzdužnim žljebovima. I lišće i sjeme koriste se u ljekovite i kulinarske svrhe. Koromač poznat po karminativnim svojstvima, koristi se kao lijek za hipertenziju, za poboljšanje vida, a djeluje i kao galaktagog za poboljšanje opskrbe mlijekom dojilja.
Osušeno sjeme komorača, smeđe boje i aromatičnog začina, široko se koristi u kulinarskim tradicijama zemalja poput Indije, Afganistana, Pakistana, Irana i Bliskog Istoka. Lukovica komorača može se koristiti kao povrće, dok se lišće dodaje juhama i curry-ima, a također jede sirovo kao salata.
Koja je razlika između kopra i komorača?
Iako su naizgled slični, kopar i komorač dvije su različite biljke koje se koriste u različite svrhe. Sljedeće razlike pomažu identificirati njih dvije zbog njihovih jedinstvenih kvaliteta i svojstava.
• Listovi i sjemenke biljke kopar koriste se za konzumaciju. U biljci komorača lišće, sjeme, pa čak i lukovica koriste se u kulinarske i medicinske svrhe.
• Kopar ima terapeutske učinke na probavni sustav, kontrolira infekciju i ima diuretički učinak. Komorač povećava protok mlijeka, opušta grčeve i smanjuje upalu.
• Komorač ima izrazit okus crnog sladića kojeg nema u koprom.
• Listovi komorača dulji su od lišća kopra i okusa se izrazito razlikuju. Međutim, obje se koriste u svrhe kuhanja i ukrašavanja.
