Pečenje vs pečenje
Između pečenja i pečenja postoji mala razlika u korištenim tehnikama. Ali, razlika između obje vrste očita je iz vrsta hrane koje se povezuju s bilo kojom tehnikom. Prije nego što vidimo koja se hrana peče, a što peče, možete li odgovoriti na pitanje? Jeste li se ikad zapitali zašto se to naziva pečenjem kad kolač stavimo u pećnicu, a postane pečenje kad u istu pećnicu stavimo piletinu? Zapravo je danas teško razlikovati dvije metode kuhanja, ali treba imati na umu da su vatra i njezina blistava toplina bitni sastojci u pečenju. Otkrijmo stvarnu razliku između pečenja i pečenja.
Što je prženje?
Pečenje je jedna od metoda kuhanja koja je drevna poput civilizacije ili barem kad je čovjek naučio paliti vatru. Kuhao je hranu na otvorenoj vatri, što je bilo znatno ukusnije od sirove hrane. Strogo govoreći, pečenje se kuha na vatri. Meso se postavlja u takav položaj da toplina vatre utječe na cijelu površinu i oko mesa postoji struja svježeg zraka. Na taj način kuhano meso zadržava sokove i razvija više okusa nego kroz bilo koji drugi postupak kuhanja. Toplina ne smije biti ni dovoljna ni preintenzivna da se meso použi. Nedovoljna toplina čini površinu tvrdom i uzrokuje isparavanje sokova čime meso gubi svoj okus i okus. Podmetanje mesa svakih nekoliko minuta ne samo da pomaže u kuhanju, već pomaže i u spremanju sokova i poboljšanju okusa.
Pečenje se može obaviti u pećnici, ali samo kada je sustav ventilacije u pećnici izvrstan. Međutim, treba napraviti kompromis oko okusa jer se neki okusi ne razvijaju u pećnici. Kad se pečete u pećnici, posipajte sol i papar, tek kad je meso gotovo spremno, jer će posipanje prije toga izvući sok iz mesa i ojačati vlakna. Korištenje dulje vremena u pećnici na niskoj temperaturi dobit će vam sočnije pečenje, ali nećete imati toliko atraktivno i ukusno površinsko smeđe bilje. Ako kratko vrijeme koristite jaku vatru za kuhanje mesa koje će vam dati samo smeđu površinu jer će pečenje biti suho. Da biste osigurali i sočnu pečenku i lijepu i ukusnu smeđu površinu, tijekom pečenja morate koristiti obje temperature. To je uglavnom niska temperatura dok su na početku ili na kraju kuhanja kratka vremena visoke temperature.
Što je pečenje?
Pečenje je kada se kuhanje vrši na bliskom, vrućem zraku. Pečenje u pećnici ne vrši se zračenjem topline, iako postoji velika količina topline koja zrači s gornje, donje i bočne strane pećnice. U pečenju se gubi manje mase mesa nego kad se prži, ali okusi nisu toliko razvijeni i inferiorniji od pečenog mesa. Opet, u pećnici postoji stalna, stalna toplina, a time i kuhanje mesa u kraćem vremenu nego kad se peče na otvorenom.
Ako pripremate kruh, peciva, kolače, pudinge itd., Uvijek je poželjno pečenje u pećnici. Dakle, pečenje je prvenstveno kuhanje hrane na bazi brašna u kojoj toplina proizvedena u pećnici postavlja strukture. Međutim, ribu ćete peći, a ne peći u pećnici. Ova je toplina taman dovoljna da izvana dobije smeđu boju i tijesto postavi u središte.
Koja je razlika između pečenja i pečenja?
• Definicija pečenja i pečenja:
I pečenje i pečenje su tehnike kuhanja na suhoj vrućini jer se toplina ne prenosi kroz tekući medij poput ulja. U određenom smislu, pečenje je specijalizirana vrsta pečenja.
• Metoda prženja:
Pečenje se tradicionalno vrši na otvorenoj tavi, što podrazumijeva da se meso peče nepokriveno.
• Hrana povezana s pečenjem i pečenjem:
U moderno doba pečenje se počelo povezivati s kruhom, kolačima i tepsijama, dok je pečenje povezano s mesom i povrćem. Međutim, vidjet ćete da se i riba peče, a ne peče.
• Prepoznavanje pečenja od pečenja:
Razlika u dva načina kuhanja je u tome što se odnosi na pečenje kada prehrambeni proizvod ima strukturu (meso i povrće), dok ga zovete pečenjem, kada prehrambeni proizvod nema strukturu i dobiva ga kad je konačno pečen, poput kruha, kolači, pita, peciva itd.
Ljubaznost slika:
- Pečena piletina Michaela J. Bennetta (CC BY-SA 3.0)
- Mafini Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
