Ključna razlika - pasterizirano i nepasterizirano mlijeko
Prije nego što detaljno razmotrimo razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka, pogledajmo prvo značenje riječi pasterizirano. Mlijeko je primarni izvor hrane za dojenčad, a može se definirati kao bijela tekućina koju tvore mliječne žlijezde sisavaca. Mlijeko se sastoji od svih glavnih hranjivih sastojaka poput ugljikohidrata, bjelančevina, masti, minerala i vitamina. Kao rezultat bogatog hranjivog sadržaja, vrlo je osjetljiv na mikrobno kvarenje. Stoga se sirovo mlijeko često pasterizira kako bi se uništilo njihovo patogeno mikrobiološko opterećenje. Ovo pasterizirano mlijeko poznato je i kao dugovječno mlijeko. Ključna razlika između pasteriziranog mlijeka i nepasteriziranog mlijeka je u tome što se pasterizirano mlijeko može čuvati dulje vrijeme pod hladnjakom, dok se nepasterizirano mlijeko ne može čuvati dulje vrijeme. Drugim riječima,pasterizirano mlijeko ima duži rok trajanja u odnosu na nepasterizirano mlijeko. Iako je to ključna razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka, nutritivna i organoleptička svojstva također se mogu razlikovati među njima. Stoga je važno prepoznati razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka kako bi se odabrale zdravije mogućnosti. U ovom članku razradimo razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka u smislu njihovih hranjivih tvari i senzornih parametara. U ovom članku razradimo razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka u smislu njihovih hranjivih tvari i senzornih parametara. U ovom članku razradimo razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka u smislu njihovih hranjivih tvari i senzornih parametara.
Što je pasterizirano mlijeko?
Pasterizacija je postupak zagrijavanja koji uništava štetne bakterije zagrijavanjem mlijeka na određenu temperaturu tijekom određenog vremenskog razdoblja. Drugim riječima, pasterizirano mlijeko je oblik mlijeka koji se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili svi štetni patogeni mikroorganizmi (npr. E. coli, Salmonella i Listeria) koji mogu biti prisutni u sirovom mlijeku. Zatim se pasterizirano mlijeko pakira u sterilne posude pod aseptičnim uvjetima kao što je Tetra pakirano mlijeko ili mlijeko u staklenim bocama. Taj je postupak izumio francuski znanstvenik Louis Pasteur tijekom devetnaestog stoljeća. Cilj toplinski obrađenog mlijeka je proizvesti mlijeko sigurno za prehranu ljudi i poboljšati mu rok trajanja. Dakle, toplinski obrađeno mlijeko / pasterizirano mlijeko ima dulji vijek trajanja (npr. UHT pasterizirano mlijeko može čuvati oko 6 mjeseci). Pasterizacija je popularnija metoda toplinske obrade koja se koristi za proizvodnju dugotrajnog mlijeka. No, pasterizirano mlijeko treba čuvati u hladnjacima, jer ova toplinska obrada nije dovoljna za uništavanje spora patogenih mikroorganizama. Ovo prerađeno pasterizirano mlijeko dostupno je u cjelovitim, poluobranim ili obranim serijama proizvoda. Međutim, toplinska obrada rezultira promjenom organoleptičkih svojstava poput okusa i boje, a također blago smanjuje hranjivu kvalitetu mlijeka.toplinska obrada rezultira promjenom organoleptičkih svojstava poput okusa i boje, a također blago smanjuje hranjivu kvalitetu mlijeka.toplinska obrada rezultira promjenom organoleptičkih svojstava poput okusa i boje, a također blago smanjuje hranjivu kvalitetu mlijeka.
Što je nepasterizirano mlijeko?
Nepasterizirano mlijeko poznato i kao sirovo mlijeko dobiveno od krava, ovaca, deva, bivola ili koze koje nije dalje obrađeno (pasterizirano). Ovo svježe i nepasterizirano mlijeko može imati opasne mikroorganizme, a njegove spore poput Salmonele, E. coli i Listerije odgovorne su za izazivanje nekoliko bolesti koje se prenose hranom. Stoga je nepasterizirano mlijeko vrlo osjetljivo na kvarenje mikroba, jer je mlijeko bogato mnogim hranjivim tvarima koje su ključne za rast i razmnožavanje mikroba. Uz to, bakterije u nepasteriziranom mlijeku mogu biti uglavnom nesigurne za osobe s smanjenim imunološkim aktivnostima, starije odrasle osobe, trudnice i novorođenčad. Zakoni i propisi o pakiranom sirovom mlijeku razlikuju se u cijelom svijetu. U nekim je zemljama prodaja nepasteriziranog mlijeka potpuno / djelomično zabranjena. Iako,nepasterizirano mlijeko proizvodi se u skladu s dobrom higijenskom praksom i programima upravljanja rizikom, nije bilo izloženo nikakvoj temperaturnoj obradi (npr. toplinska obrada) koja mijenja osjetnu ili hranjivu kvalitetu ili bilo kakve karakteristike mlijeka. Nadalje, nepasterizirani mliječni proizvod je mliječni proizvod kojem nije osigurana bilo kakva faza uklanjanja patogenih mikroorganizama. Stoga nepasterizirano mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s toplinski obrađenim mlijekom ili pasteriziranim mlijekom.nepasterizirani mliječni proizvod je mliječni proizvod kojem nije osigurana bilo kakva faza uklanjanja patogenih mikroorganizama. Stoga nepasterizirano mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s termički obrađenim mlijekom ili pasteriziranim mlijekom.nepasterizirani mliječni proizvod je mliječni proizvod kojem nije osigurana bilo kakva faza uklanjanja patogenih mikroorganizama. Stoga nepasterizirano mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s toplinski obrađenim mlijekom ili pasteriziranim mlijekom.
Koja je razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka?
Definicija pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka
Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko oblik je mlijeka koji se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili svi štetni patogeni mikroorganizmi.
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko je sirovo mlijeko dobiveno od krava, ovaca, deva, bivola ili koza koje nije dalje obrađeno.
Svojstva pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka
Rok trajanja
Nepasterizirano mlijeko: Rok trajanja kraći je od pasteriziranog mlijeka ili ima vrlo ograničen rok trajanja.
Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko ima duži vijek trajanja. (Na primjer, UHT pasterizirano mlijeko drži približno 6 mjeseci trajanja u uvjetima hlađenja)
Utvrda
Nepasterizirano mlijeko: Nije obogaćeno hranjivim tvarima.
Pasterizirano mlijeko: često je obogaćeno mineralima i vitaminima kako bi nadoknadilo gubitak hranjivih sastojaka tijekom postupka pasterizacije.
Koraci obrade
Nepasterizirano mlijeko: Obično se konzumira nakon homogenizacije.
Pasterizirano mlijeko: Tijekom pasterizacije mlijeka uključeni su različiti koraci prerade.
Klasifikacija temeljena na toplinskoj obradi
Nepasterizirano mlijeko: Ne koristi se toplinska obrada.
Pasterizirano mlijeko: mlijeko se može pasterizirati u tri različite faze. Izuzetno su visoke temperature (UHT), kratkotrajne pri visokoj temperaturi (HTST) i dugotrajne pri niskoj temperaturi (LTLT).
UHT mlijeko zagrijava se na temperaturu višu od 275 ° F dulje od dvije sekunde i pakira u aseptične tetra pakete. HTST mlijeko zagrijava se na 162 ° F najmanje 15 sekundi. Ovo je najčešća tehnika pasterizacije koja se koristi u velikoj komercijalnoj mliječnoj industriji. LTLT mlijeko zagrijava se na 145 ° F najmanje 30 minuta. Ovo je najčešća tehnika pasterizacije koja se koristi u kući ili u malim mljekarama.
Sadržaj fosfataze
Nepasterizirano mlijeko: Sadrži fosfatazu koja je neophodna za apsorpciju kalcija.
Pasterizirano mlijeko: Sadržaj fosfataze uništava se tijekom postupka pasterizacije.
Sadržaj lipaze
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži lipazu koja je neophodna za probavu masti.
Pasterizirano mlijeko: Sadržaj lipaze uništava se tijekom postupka pasterizacije.
Sadržaj imunoglobulina
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži imunoglobulin koji štiti tijelo od zaraznih bolesti.
Pasterizirano mlijeko: Sadržaj imunoglobulina uništava se tijekom postupka pasterizacije.
Bakterije koje proizvode laktazu
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži bakterije koje proizvode laktazu i pomažu u probavi laktoze.
Pasterizirano mlijeko: Bakterija koja stvara laktazu uništava se tijekom postupka pasterizacije.
Probiotske bakterije
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži probiotičke bakterije koje pomažu u jačanju imunološkog sustava.
Pasterizirano mlijeko: Probiotičke bakterije uništavaju se tijekom postupka pasterizacije.
Sadržaj bjelančevina
Nepasterizirano mlijeko: Sadržaj proteina nije denaturiran u nepasteriziranom mlijeku.
Pasterizirano mlijeko: Sadržaj proteina je denaturiran tijekom postupka pasterizacije.
Sadržaj vitamina i minerala
Nepasterizirano mlijeko: Sadržaj vitamina i minerala 100% je dostupan u nepasteriziranom mlijeku.
Pasterizirano mlijeko: Vitamin A, D i B-12 su smanjeni. Kalcij se može promijeniti, a jod toplinom uništiti.
Organoleptička svojstva
Nepasterizirano mlijeko: Organoleptička svojstva se u ovom procesu ne mijenjaju.
Pasterizirano mlijeko: Organoleptička svojstva mogu se promijeniti (promjena boje i / ili okusa) tijekom postupka pasterizacije (npr. Kuhani okus koji se može primijetiti u pasteriziranim mliječnim proizvodima)
Dostupni obrasci
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko dostupno je samo u tekućem obliku.
Pasterizirano mlijeko: Različito dugovječno mlijeko obično se razlikuje ovisno o načinu proizvodnje i sadržaju masti. UHT mlijeko dostupno je u cjelovitim, poluobranim i obranim sortama
Dostupnost mikroorganizama
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko može imati patogene bakterije kao što su Salmonella, E. coli i Listeria, te njihove spore odgovorne za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.
Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko ne sadrži patogene bakterije, ali sadrži spore patogenih bakterija. Stoga, ako je proizvod izložen mikrobiološkom rastu, poželjni uvjeti okoliša, mlijeko može biti onečišćeno patogenim bakterijama koje potječu od spora patogenih bakterija.
Prehrambene bolesti
Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko odgovorno je za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.
Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko nije (ili rijetko) odgovorno za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.
Statistika potrošnje
Nepasterizirano mlijeko: U većini zemalja sirovo mlijeko predstavlja samo vrlo mali dio ukupne potrošnje mlijeka.
Pasterizirano mlijeko: U većini zemalja pasterizirano mlijeko predstavlja vrlo velik udio u ukupnoj potrošnji mlijeka.
Preporuka
Nepasterizirano mlijeko: Mnoge zdravstvene agencije u svijetu snažno preporučuju zajednici da ne konzumira sirovo mlijeko ili proizvode od sirovog mlijeka.
Pasterizirano mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije preporučuju zajednici da može konzumirati pasterizirano mlijeko.
Zaključno, ljudi vjeruju da je sirovo mlijeko sigurnija zdravija alternativa jer se pasterizirano mlijeko obično podvrgava raznim toplinskim postupcima koji rezultiraju uništavanjem nekih organoleptičkih i nutritivnih parametara kvalitete mlijeka. Iako je s nutricionističkog stajališta sirovo mlijeko najbolje, ipak je pasterizirano mlijeko sigurno za prehranu ljudi. Stoga se pasterizirano mlijeko može preporučiti za svakodnevnu konzumaciju.
