Ključna razlika između niskog i visokog GI je u tome što se nizak GI odnosi na razinu od 55 ili manje, koja je dobra za naše zdravlje, dok se visoka GI odnosi na razinu od 70 ili više, koja je loša za naše zdravlje.
Glikemijski indeks (GI) indeks je koji pokazuje brzinu porasta razine šećera u krvi nakon konzumiranja određenog obroka. Standard koji se koristi za mjerenje svih ostalih GI-a hrane je čista glukoza, koja prema zadanim postavkama daje vrijednost 100. Radi lakše primjene, postoje tri identificirana glavna raspona GI, poput Niskog GI (55 i manje), Srednjeg GI (56-69) i Visokog GI (70 i više). Iako hrana daje određenu vrijednost GI, ona može odstupati u rasponu zbog različitih razloga kao što su šarža ili usjevi, načini obrade, pakiranja i čuvanja itd.
