Dodaci hrani u odnosu na konzervanse | Konzervans za hranu vs dodatak hrani
Među obiljem problema koji se javljaju u prehrambenoj industriji, pogoršanje hrane i nedostaci u kvaliteti igraju vitalnu ulogu postajući velike prepreke za cilj prihvaćanja od strane potrošača. U tom slučaju industrija pokušava inovirati stvari, koje mogu preskočiti te prepreke. Neki od njih mogu uspješno riješiti probleme i pomoći u napretku tehnologije. Aditivi i konzervansi za hranu često su korišteni pojmovi u prehrambenoj industriji. Obje su povezane s preradom prehrambenih materijala. Ne samo preradom, već se bave i skladištenjem hrane. Sve su to kemijski spojevi koji mogu prirodno ili umjetno dodavati hranu. Pomoći će u sprječavanju pogoršanja i poboljšanju prihvaćanja potrošača.
Aditivi za hranu
Prema definiciji koju je dala Američka uprava za hranu i lijekove (FDA), aditiv za hranu je „bilo koja supstanca čija namjeravana uporaba rezultira ili se opravdano može očekivati da će izravno ili neizravno rezultirati njezinim sastavnim dijelom ili na bilo koji drugi način koji utječe obilježja bilo koje hrane”. Svrha dodavanja ovih spojeva u hranu može varirati ovisno o potrebi. Ne samo održavanje kvalitete i sigurnosti hrane, već mogu poboljšati prehrambeni sastav i pomoći u preradi proizvoda. Na temelju nekoliko kriterija, aditivi za hranu mogu se kategorizirati na različite načine. Oni spadaju u dvije osnovne kategorije kao prirodne i umjetne. Šećer, sol i začini mogu se opisati kao neki od uobičajenih, prirodnih dodataka hrani. Aditivi se mogu ponovno podijeliti na osnovu svrhe dodavanja. Boje, konzervansi,antioksidanti, emulgatori, zaslađivači i arome spadaju u tu kategoriju. Drugi način kategorizacije aditiva za hranu je način dodavanja. Ako je aditiv namjerno dodan, razlikuje se od aditiva koji se dodaje neizravno kada je hrana izložena tijekom rukovanja ili u trenutku skladištenja. Postoji poseban način da se nakratko protumači naziv aditiva za hranu na njihovim ambalažnim materijalima. Sustav je odobrila Europska unija, a naziva se sustavom 'E broj'. Prema tom sustavu postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu). Ako je aditiv namjerno dodan, razlikuje se od aditiva koji se dodaje neizravno kada je hrana izložena tijekom rukovanja ili u trenutku skladištenja. Postoji poseban način da se nakratko protumači naziv aditiva za hranu na njihovim ambalažnim materijalima. Sustav je odobrila Europska unija, a naziva se sustavom 'E broj'. Prema tom sustavu postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu). Ako je aditiv namjerno dodan, razlikuje se od aditiva koji se dodaje neizravno kada je hrana izložena tijekom rukovanja ili u trenutku skladištenja. Postoji poseban način da se nakratko protumači naziv aditiva za hranu na njihovim ambalažnim materijalima. Sustav je odobrila Europska unija, a naziva se sustavom 'E broj'. Prema tom sustavu postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu). Prema tom sustavu postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu). Prema tom sustavu postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu).
Konzervansi za hranu
Konzervansi se mogu svrstati u dvije kategorije kao antioksidanti i antimikrobna sredstva. Askorbinska kiselina, BHT i BHA neki su od antioksidansa koji mogu spriječiti užeglost masti ili kvarenje voća. Antimikrobna sredstva mogu spriječiti rast suvišnih mikroorganizama kao što su kvarenje bakterija i plijesni. Dodavanjem konzervansa možete u većoj mjeri osigurati kvalitetu i sigurnost hrane. Utječu na biološke i kemijske komponente u prehrambenom materijalu. Konzervansi se dodaju hrani u vrlo tragovim količinama. Za svaki kemijski dodatak postoji najveća dopuštena razina koja je vrlo sigurna.
Koja je razlika između aditiva za hranu i konzervansa hrane?
• Aditivi za hranu široki su raspon kemijskih spojeva koji se koriste u različite svrhe prerade i skladištenja hrane.
• Konzervansi su također vrsta aditiva za hranu koji inhibiraju rast bakterija, kvasca i plijesni u hrani te sprječavaju neke neugodne kemijske reakcije poput oksidacije lipida.
