Janje protiv ovčetine
Meso domaćih ovaca poznato je pod nazivom ovčetina ili janjetina, ovisno o starosti životinje. I ovčetina i janjetina stigli su do stola za blagovanje kao čisto ukusno i skupo jelo. Osim razlike u dobi ova dva ukusna izvora bjelančevina, važni su i drugi faktori poput sadržaja, okusa i potražnje.
Janjetina
Janjetina se odnosi i na mlađe ovce mlađe od jedne godine, kao i na njihov susret. U Australiji su janjci uzgajani za meso poznati kao prvo janje. Jagnjetina iz slane močvare je meso janjetine koje je paslo na močvarama u Australiji. Janjetina je najmlađa s dobi mlađom od 12 tjedana, a šestomjesečna je poznata kao proljetna janjetina; obojica se hrane mlijekom. Međutim, janjetina je ukusan izvor proteina za mnoge ljude širom svijeta. Okus janjetine blag je zbog nježnosti nemasnog, a najviše je poželjan u zapadnim zemljama. Boja mršavih kreće se od svijetlo do tamno ružičaste i sadrži više masnoće. Kosti su i janjadi nježne teksture, a porozne su strukture. Prednja četvrtina, slabina i stražnja četvrt su tri glavne vrste mesa u janjetini. Vrat, rame,i prednja noga nalaze se u prednjem dijelu, dok slabinica uključuje meso oko rebara. Prednja četvrtina sadrži više vezivnog tkiva nego u ostalim posjekotinama. Cijelo janje teži oko 5 - 8 kilograma. Međutim, kako se spominje u Australiji, staro sezonsko janje ili janjeće jagnje (staro oko 7 mjeseci i hranjeno mlijekom) teži do 30 kilograma i nisu dovoljno stare da bi ih se moglo nazvati ovčetinom. Prema različitim rezovima, recepti su kreirani od strane kuhara kako bi se iz janjetine izvadio najbolji okus koji se poslužuje u jelima koja dolaze na stolove za blagovanje.stara sezonska janjetina ili janjetina (stara oko 7 mjeseci i hranjena mlijekom) teška je do 30 kilograma i nisu dovoljno stara da bi ih mogli nazivati ovčetinom. Prema različitim rezovima, recepti su kreirani od strane kuhara kako bi se iz janjetine izvadio najbolji okus koji se poslužuje u jelima koja dolaze na stolove za blagovanje.stara sezonska janjetina ili janjetina (stara oko 7 mjeseci i hranjena mlijekom) teška je do 30 kilograma i nisu dovoljno stara da bi ih mogli nazivati ovčetinom. Prema različitim rezovima, recepti su kreirani od strane kuhara kako bi se iz janjetine izvadio najbolji okus koji se poslužuje u jelima koja dolaze na stolove za blagovanje.
Ovčetina
Ovčetina je meso odraslih ovaca mužjaka i ženki (poznato kao ovan i ovca). Ovca bi obično trebala biti starija od dvije godine da bi se njezino meso moglo nazvati ovčetinom. Međutim, ovčetina je u Sjedinjenim Državama poznata kao janjetina. Ovčetina od slanog grma još je jedan oblik koji dolazi od odraslih Merinosa (ovaca koje se koriste u proizvodnji vune) koje su pasle biljke sa slanim četkama u Australiji. Ovčetina je jačeg okusa koja je rezultat njihovih koncentriranih masnih kiselina u mišićima, što je poželjno u većini zemalja Bliskog Istoka i Dalekog Istoka. Općenito, količina masnoće manja je u ovčetini, ali varira ovisno o rezovima. Boja varira unutar svijetlo i tamnocrvene boje jer je meso jače teksture. Kosti također postaju jače i puno bjelje kako životinja raste.
Koja je razlika između Janjetine i Ovčetine?
- U usporedbi s ovo dvoje, obje su skupe, ali janjeće vrijednosti više.
- Imena i rezovi prema receptima su mnogi za janjetinu, dok ovčetina ima manje.
- Sadržaj bjelančevina nešto je veći u ovčetini, dok je u janjetini sadržaj masti malo usporediviji.
- U zapadnim zemljama veća je potražnja za janjetinom, dok je ovčetina popularnija u zemljama Bliskog Istoka i Dalekog Istoka (uključujući i Južnu Aziju).
- Uz dobne razlike u ovčetini i janjetini, prehrambene navike podvrgnute su i nekim razvrstavanjima.
Uz različite rezove i recepte, i ovčetina i janjetina bili su izvrsni izvori proteina za ljude.
