Prženje protiv dubokog prženja
Prženje je metoda kuhanja koja koristi toplinu medija za kuhanje za pripremu namirnice. To se razlikuje od kuhanja, pečenja i pečenja na roštilju jer omogućuje kuhanje prehrambenih proizvoda da upiju masnoće iz ulja za jelo. Dva su načina kako pržiti prehrambeni proizvod. Jednu hranu možete pržiti u tavi ili je propržiti. Očigledne su razlike između prženja i prženja u dubini, no postoje i zdravstveni razlozi koji određuju izbor kuhanja između prženja i prženja u dubini. Ovaj članak pokušava istaknuti ove razlike.
Prženje
Prženje ili plitko prženje naziva se i prženjem u tavi. Ovo je vrsta prženja koja koristi male količine ulja koje su dovoljne za kuhanje hrane. Prehrambeni proizvod nije uronjen u ulje i ostaje ispod donje površine proizvoda. Potrebno je stalno miješati kako bi se reguliralo ulje kakvo je u maloj količini tijekom prženja na tavi. Prehrambeni proizvod ostaje izložen zraku s gornje i bočne strane, a temperatura ostaje oko 350 stupnjeva Fahrenheita.
Duboko prženje
Dubinsko prženje tehnika je kod koje se namirnica koja se kuha kuha potopljena u ulju i koristi velike količine ulja. Pomfrit i čips od krumpira koji vole ljudi svih dobnih skupina širom svijeta najbolji su primjeri dubokog prženja. Prehrambeni proizvod nije izložen zraku i stoga se kuha puno brže nego što je to slučaj kod plitkog prženja. Temperature koje se postižu dubokim prženjem iznose oko 400 stupnjeva Fahrenheita. Prženo meso ili povrće namoči se u puno masnoća iz ulja za jelo i stoga ima smisla ocijediti što više ulja prije konzumiranja. Prehrambeni proizvodi kuhani dubokim prženjem svježi su izvana, ali zadržavaju sokove iznutra.
Prženje protiv dubokog prženja
• I za prženje i za duboko prženje potrebna je toplina ulja za kuhanje hrane, ali glavna razlika leži u količini korištenog ulja. Prženje ili prženje u tavi koristi vrlo male količine ulja, dok duboko prženje zahtijeva da podloga bude potopljena pod vrućim uljem.
• Prženjem se namirnice izlažu zraku, pa kuhanje traje dulje, dok se kod dubokog prženja ne izlaže zraku pa se brže kuha.
• Svi prehrambeni proizvodi koji se mogu duboko pržiti također se mogu kuhati prženjem na tavi.
• Veća je apsorpcija masti u namirnici koja se kuha dubokim prženjem nego kad je samo pržena.
• Dubinsko prženje kuha hranu brže od plitkog.
