Simmer vs Boil
Pirjati i kuhati dva su načina kuhanja koji su vrlo slične prirode, zbog čega se većina ljudi i ostaje zbunjena. Mnogi recepti zahtijevaju kuhanje vrućih tekućina, dok postoje neki koji zahtijevaju pirjanje, a ne ključanje. Nema skrivenosti iza ovih tehnika kuhanja jer obje zahtijevaju zagrijavanje recepta ili vode u tavi iznad plamena. Međutim, postoje suptilne razlike koje će biti istaknute u ovom članku.
Da bismo razumjeli razliku između vrenja i kuhanja, moramo steći neko znanje o tome kako voda ključa. Potrebna je temperatura od 212 stupnjeva Fahrenheita da bi voda počela kipjeti. Na svom vrelištu mjehurići kisika počinju se lomiti i dopirati do površine tekućine. Jednom kad voda dosegne točku ključanja, temperatura joj se neće povećati čak i ako gumb plamenika okrenete na maksimum.
Pirjati
Postoje mnogi recepti za koje je ovo vrelište vode prevruće, a temperatura mora biti malo spuštena da bi se hrana pravilno skuhala. Tekućine trebate dinstati, umjesto da im dopustite da vriju za ove recepte. Simmer se odvija na temperaturi ispod vrelišta vode, a opseg za lagano kuhanje je 185-205 stupnjeva Fahrenheita. To je temperaturni raspon koji je ispod točke vrenja i ne dopušta da se tekućine pregreju za recepte. Simmer je idealan za tvrđe rezanje mesa i drugih prehrambenih proizvoda kojima treba dulje vrijeme za kuhanje. Naziva se i nježnim vrenjem, jer voda ne smije snažno kipjeti. Možete vidjeti mjehuriće kako se dižu na vrh, ali oni su mali i nisu vrlo brzi. Zapravo se ovi mjehurići pokušavaju osloboditi samo da bi došli do vrha, ali ih površinska napetost vode zadržava u sebi. Ako za kuhanje koristite pirjač, pokušajte stajati blizu plina i ne prekrivajte recept poklopcem jer će temperatura uskoro porasti iznad raspona pirjanja i sadržaj zakuhati.
Kuhati
Prokuhavanje je metoda kuhanja koja zahtijeva da tekućine dovedete do točke vrenja. Mjehurići dobivaju priliku da se oslobode i dođu na vrh površine tekućine kad dosegnu točku vrenja. Tekućina je u fazi kada snažno uskomeša. Temperatura vode, ako se koristi sama za kuhanje, doseže 212 stupnjeva Fahrenheita i zeleno povrće koje se baci unutra brzo se skuha s ovom visokom temperaturom. Sol, a ponekad i ulje dodaju se u vodu kako bi se u povrće ukuhalo toliko kuhano ulje. Dok koristite kuhanje kao metodu kuhanja, možete poklopiti poklopac preko recepta, jer se temperatura vode ne povećava preko 212 stupnjeva Fahrenheita, čak i ako neko vrijeme zaboravite ukloniti poklopac.
Koja je razlika između Simmera i Boila?
• Pirjati i kuhati varijacije su istog postupka kuhanja koji zahtijeva zagrijavanje recepata na plamenu u tavi.
• Simmer je nježnije kuhanje jer održava temperaturu ispod točke vrenja vode.
• Ne pokrivajte recept poklopcem dok ključate sadržaj.
• Simmer je idealan za tvrđe meso i hranu koja se duže kuhaju.
