Lipidi protiv masti
Svakom živom biću potreban je izvor energije da bi ostalo na životu. Biljke stvaraju vlastitu energiju, ali većina drugih tu energiju mora dobiti dijetom. Lipidi ili masti nalaze se u biljkama i životinjama. Glavni je sastojak živih bića i spada u jednu od glavnih klasa biomolekula i makronutrijenata. Lipidi i masti se nalaze u raznim izvorima hrane kao što su maslac, margarin, meso, jaja, mlijeko, sir, biljno ulje, sojino ulje itd. Oni se enzimom lipazom probavljaju u našem tijelu i koriste se za različite metaboličke procese poput staničnih disanje. Neki se lipidi i masti koriste kao sastojci stanica i tkiva. No jesu li lipidi i masti ista stvar? Ne. Zapravo, lipidi su jedna od glavnih klasa biomolekula, a masti su podrazred lipida.
Što su lipidi?
Lipidi su klasa biomolekula. Postoje razne vrste lipida koje se nalaze u živim organizmima, poput voska, masti, steroida, glicerida, fosfolipida i vitamina topivih u mastima itd. Oni udovoljavaju raznim biološkim funkcijama poput signalne stanice, skladištenja energije, strukturnih komponenata u staničnoj membrani itd. općenito karakteristično svojstvo lipida je hidrofobna ili amfifilna priroda. Ova im priroda omogućuje stvaranje mjehurića i membrana u našim stanicama. Fosfolipidi i kolesterol djeluju kao sastojci stanične membrane. Vosak se proizvodi kao izlučivanje kako kod životinja, tako i kod biljaka. Steroidi se nalaze kao spolni hormoni i druge razne kemikalije koje reguliraju tjelesne funkcije. Većina ovih lipida nastaje biosintetskim putovima unutar našeg tijela. Lipidi koji se ne mogu proizvesti nazivaju se esencijalnim lipidima i uzimaju se prehranom.
Što su masti?
Među raznim podrazredima lipida koji se nalaze u našem tijelu postoji klasa lipida koja se naziva gliceridi. Gliceridi mogu biti ili monogliceridi, digliceridi ili trigliceridi, ovisno o broju lanaca masnih kiselina prisutnih u jednoj molekuli masti. Masti su uobičajeni naziv za trigliceride. Trigliceridi se sastoje od tri lanca masnih kiselina koji u reakciji s glicerolom tvore esterificirani trigliceridi. Ovo je glavni rezervoar energije kod sisavaca. Mast se pohranjuje u posebne stanice nazvane adipociti (masne stanice). Ovo je tkivo prisutno kao podstava za unutarnje organe koji ih štite od ozljeda i vanjskog pritiska. Masti se otapaju u organskim otapalima, ali se ne otapaju u vodi. Masti se mogu klasificirati kao zasićene i nezasićene masti, tekuće masti i krute masti. Nezasićene masti mogu se dalje podijeliti na cis masti i transmasti, ovisno o prirodi ugljikovodičnih lanaca.
Koja je razlika između lipida i masti?
• Lipidi su glavna klasa biomolekula. Masti (trigliceridi) pripadaju skupini glicerida, koja je podrazred lipida.
• Lipidi mogu biti hidrofobni (ne otapaju se u vodi) ili amfifilni (dio se otapa u vodi), ali masti se u osnovi ne otapaju u vodi.
