Mljevena junetina vs Ground Chuck
Između mljevene junetine i mljevene glave postoji razlika u okusu, ali i u prehrani, zbog mjesta odakle mesar sakuplja određeno meso od krave. Meso goveda poput krave naziva se govedinom, a izuzetno je popularno u mnogim dijelovima svijeta. Postoji pregršt kultura u kojima je govedina tabu; u svim ostalima govedina se konzumira i smatra se vrlo hranjivom, nudeći zdravstvene prednosti. Različiti dijelovi tijela goveda nazivaju se različito. Chuck je dio ramena goveda i intenzivno se koristi u hamburgerima. Mljevena junetina naziv je koji se daje komadima i obrezima koji ostanu nakon pečenja i odreska. To je zapravo mljevena govedina koja može doći od bilo kojeg dijela stoke. Mnogo je razlika u mljevenom junetini i mljevenom tijelu o kojima će se raspravljati u ovom članku.
Što je Ground Chuck?
Iz definicije je jasno da je mljeveni ulov govedina koja dolazi od određenog dijela stoke (pleća). Oni koji su svjesni svoje kondicije, obratite pažnju na sadržaj masnoće u posječenom obliku. Budući da mljevena glava potječe od dobrog dijela krave, ona je hranjivija. Iako je mljevena stezna glava ukusnija i hranjivija, previše masnoće u mljevenoj steznoj glavi može predstavljati problem. Budući da je mljevena glava dobro meso, široko se koristi za hamburgere i mesne štruce koji su vrlo ukusni i sočni. Ponekad mesar čak doda više masnoće u mljevenu steznu glavu, ako se za tim ukaže potreba. Ova dodatna masnoća ima bolju ocjenu. To znači da se dodaje i iz masnoće prikupljene u dobrim dijelovima krave, kao što su odresci s rebrima.
Što je mljevena govedina?
Mljevena junetina može potjecati iz bilo kojeg dijela životinje. Očito je da se mljevena govedina dobiva iz ostataka i stoga ne može biti superiornija i okusom i sastavom. Izrađuje se od ostataka kada su pečenice i odresci uklonjeni sa tijela stoke. To je meso koje je manje poželjno i ne može se prodavati poput ostalih dijelova goveđeg mesa. Dakle, samljeven je uz pomoć drobilice. Mliječne krave najveći su izvor mljevene govedine. Iako je tako dobiveno meso u obliku paste, to je zapravo sitno sjeckano meso, a ne mljeveno. Međutim, ljudi to radije nazivaju mljevenom govedinom.
Mljevena junetina, ako je skup dobrih dijelova krave, može biti hranjivija. Mljevena junetina, budući da je mješavina ostataka, jeftinija je. I za ovu vrstu mljevene govedine mesar dodaje masnoću iz drugih dijelova krave. Međutim, ne možemo garantirati da je ova dodatna masnoća iz dobrih dijelova krave, jer je sama mljevena govedina napravljena od ostataka kravljeg mesa. Ako odaberete mljevenu govedinu zbog niskog udjela masti, a želite i da ima dobar ukus, tada jednostavno morate dodati začine, začine i slično.
Koja je razlika između mljevene junetine i mljevene glave?
• Mljevena glava glavni je dio goveđeg mesa jer dolazi s prednjeg ramena životinje.
• Mljevena junetina nije ništa drugo, već ostaci koji su zapravo mljeveni, a to je meso tijesto koje je tijesto i može doći od bilo kojeg dijela stoke.
• Govedina koja se ne prodaje ili je manje poželjna, jer je mršava i žilavija, pretvara se u mljevenu govedinu, dok se mljevena glava smatra delikatesom i stoga se prodaje po većoj stopi od mljevene govedine.
• Općenito je mljevena glava masnija od mljevene govedine. Suprotno od 23% udjela masti u mljevenom chucku 1 za porciju od 4, u mljevenom govedinu 2 postoji 5,67% masti za jednu porciju. To znači da je sadržaj masti po obroku u mljevenom komadu 5,75%, što je više od sadržaja masti u mljevenom govedinu.
• Usporedimo li komade mljevene glave sa mljevenom govedinom (slične težine), ustanovit ćemo da je mljevena glava hranjivija, iako se stvarno svodi na to iz kojeg dijela goveđeg mljevenog mesa dolazi.
• Budući da je ostatak mljevene govedine, očito je mnogo jeftiniji od mljevene glave.
Izvori:
- Prehrana mejerskog mljevenog junetina od chuck-a
- Prehrana mljevene junetine
Ljubaznost slika:
- Pljeskavica s prizemnom steznom glavom Arnolda Gatilaa (CC BY 2.0)
- Mljevena junetina Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
