Saute vs Stir Fry
Saute i pomiješati pržiti dvije su važne tehnike kuhanja koje pokazuju neke razlike među njima. Tehnike prženja Saute i Stir vrlo su popularne u francuskoj, odnosno kineskoj kuhinji. Ove dvije tehnike preselile su se i u kuhinje ostalih dijelova svijeta. Razlika između prženog i miješanog prženja leži u sastojcima koji se koriste, količini upotrijebljene masti, vrsti posude, veličini prehrambenih proizvoda i metodi koja se slijedila u miješanju hrane u masti tijekom kuhanja. Kad obratite pažnju na sve ove detalje, vidjet ćete da zaista postoji neka razlika između sotiranog i miješanog prženja.
Što je Saute?
Tehnika sotiranja koristi vrlo visoku toplinu u maloj količini masti. Masnoća koja se koristi u tehnici kuhanja Saute je bistri maslac ili ulje. Razlog za upotrebu bistrog maslaca umjesto običnog maslaca u Sauteu je taj što bistri maslac ima veću točku dimljenja od običnog maslaca i može podnijeti postupak visokog zagrijavanja. S druge strane, obični maslac ne podnosi veliko zagrijavanje koje je uključeno u postupak i on izgori. Istodobno, stručni kuhari koriste i dobru kombinaciju maslaca i ulja u postupku Saute. Također, pirjanju nije potrebna nikakva vrsta umaka ili bilo kakva tekućina da bi se ta hrana dodavala hrani tijekom kuhanja. Naravno, možete dodati malu količinu octa u pripremu hrane metodom pirjanja. To će dovesti do toga da se tava deglazira.
Zanimljivo je napomenuti da mnoge vrste hrane možete pripremiti na francuski način sotiranja. Kotlete od piletine ili ribu možete pripremiti metodom pirjanja. Ribu možete lijepo premazati prezlom i sotirati. Slično tome, povrće se može koristiti u pirjanju.
Pirjana tava koristi se za pirjanje. Tava sa sotom izgleda slično tavi, ali ima vertikalne stranice. To znači da se stranice ne pomiču prema van. Ipak se može koristiti i velika tava. Osigurajte da je površina velike velike u tavi. Tave koje se koriste za pirjanje uglavnom su izrađene od lijevanog željeza. To je zbog činjenice da takva posuda može provoditi toplinu brzo i učinkovito.
Što je Stir Fry?
Pomiješati pržiti također koristi veliku vatru, ali koristi se više ulja nego u soti. Također, kuhanje uz miješanje, ugodno je uz upotrebu ulja bez dodavanja maslaca. Ulje s visokom točkom dima treba koristiti u slučaju jakog zagrijavanja. Ulja poput ulja kikirikija i sezama mogu se koristiti u tehnici kuhanja uz miješanje. Štoviše, bolje je dodati sojin umak ili bilo koji drugi umak dok kuhate hranu metodom miješanja prženja. Zatim, kada pogledamo kako se hrana koristi u prženju s miješanjem, možete vidjeti da se prženje uz miješanje može obaviti kad se povrće nareže na male komadiće. Ovi komadi također trebaju biti tanki. Rezanje povrća na komade omogućuje vam pripremu hrane vrlo brzo i ugodno. Također, ovo osigurava da hrana bude prekrivena umakom. Ovakva obloga može uzrokovati ostakljenje hrane tijekom kuhanja.
Prženje uz miješanje vrši se na wokovima. Međutim, u današnje vrijeme postoje i tave za miješanje s kojima ćete posao lako obaviti. Ove posude imaju kose stranice.
Koja je razlika između Sautea i Stir Frya?
• Tehnike, toplina i količina masti
U Sauteu na velikoj vatri kuhate hranu izrezanu na male komadiće ili velike komade u malo količine masti. Komadići hrane bacaju se ili okreću često ili samo jednom. U zapršci, namirnice se narežu na sitne komade i kuhaju u ulju na jakoj vatri. Količina upotrijebljenog ulja veća je od one koja se koristi u pirjanom sotu. Hrana se neprestano pomiče u tehnici miješanog prženja.
• Vrsta masti
Pojasnjeni maslac ili ulje koriste se u pirjanju, ali samo se ulje koristi u prženju uz miješanje. Stručni kuhari za pirjanje koriste dobru kombinaciju maslaca i ulja. I maslac koji se koristi u sotu i ulje koje se koristi u miješanoj pomfritu, trebaju imati visoke točke dima kako bi mogli podnijeti vrućinu.
• Veličina prehrambenih proizvoda
Za sotiranje, hrana se može rezati na velike ili male komade, ovisno o kvaliteti hrane. Međutim, za prženu hranu hrana se nareže na male, tanke komade hrane.
• Pan
Važno je znati da se prženi sokovi i pržene miješaju međusobno razlikuju u vrstama tava koje se koriste. Za pirjanje možete upotrijebiti tavu za pirjanje ili tavu dok za prženje možete koristiti okrugli wok. Također možete koristiti tavu za miješanje s kosim stranama.
To su razlike između sotiranog i miješanog prženja.
Ljubaznost slika:
- Poriluk pirja Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- miješajte pržene od oca. Jacka (CC BY 2.0)
