Ključna razlika između enzimskog i neenzimatskog smeđeg je u tome što enzimsko smeđe uključuje enzime kao što su polifenol oksidaza i katehol oksidaza, dok neenzimatsko smeđe ne uključuje nikakvu enzimatsku aktivnost.
Pojmovi enzimatsko i neenzimsko smeđenje vrlo su važni u opisivanju smeđe hrane. Razlikuju se prema mehanizmu djelovanja. Smeđe boje hrane je postupak pretvaranja hrane poput voća i povrća u smeđu boju zbog kemijskih reakcija koje se u toj hrani odvijaju. To ima mnogo implikacija na prehrambenu industriju, posebno s obzirom na troškove.
