Ključna razlika između agara i agaroze je ta što je agar želatinozna tvar dobivena iz crvenih algi, dok je agaroza linearni polimer pročišćen iz agara ili crvenih morskih algi.
Agar i agaroza dvije su vrste polisaharidnih proizvoda koji potječu od crvenih algi ili morskih algi. Vrlo su korisni u raznim poljima, od kuhinje, poput hrane, do kemijskih laboratorija, kao kultura za rast bakterija. Stoga je uzgoj ovih izvora komercijalno vrijedan i provodi se u dijelovima Azije i Sjedinjenih Država. Strukturno, agaroza je linearni polimer koji se sastoji od izmjeničnih jedinica D-galaktoze i 3,6-anhidro-L-galaktoze. S druge strane, agar je smjesa agaroze i agaropektina.
