Avokado vs Guacamole
Avokado je voće u obliku kruške koje potječe iz Meksika. Jestivi dio ploda avokada može se koristiti kao sastojak nekoliko prerađenih prehrambenih proizvoda. Namaz zvan guacamole, namazi od tosta, milkshakes, sladoledi i grickalice neki su od poznatih prehrambenih proizvoda na bazi avokada. Zbog velike količine masti u mesu, koristi se za zamjenu masne komponente u prerađenoj hrani. U nekim sladoledima i jogurtima meso avokada koristi se kao alternativni izvor masti.
Avokado
Prema biološkoj klasifikaciji, avokado pripada obitelji Lauraceae. Znanstveno je nazvan Persea Americana. Kategorizirano je kao mesnato voće zbog prisutnosti velike bobice koja u sebi sadrži jedno sjeme. A jestivi endokarp je vrlo mesnat u avokadu. Opet spada u kategoriju klimakteričnog voća. Ti plodovi sazrijevaju na drveću i sazrijevaju s drveća. Etilen može potaknuti sazrijevanje plodova avokada.
Avokado je nutritivno voće koje je bogato masnoćama koje osiguravaju 75 posto kalorija cijelog voća. Mononezasićene masti u avokadu veće su od zasićenih i polinezasićenih masnih spojeva. Uz to sadrži ugljikohidrate (šećer i prehrambena vlakna), proteine, vitamine (B, E i K) i neke minerale. 25 posto prehrambenih vlakana u avokadu je topljivo, dok je ostatak netopiv. Zbog ovog posebnog sastava, avokado je itekako hranjivo voće. Može pomoći u smanjenju LDL kolesterola, koji je štetan za zdravlje, a istovremeno povećava količinu korisnog HDL kolesterola. Ne samo za zdravlje, već i sastav avokada koristan je na razne načine poput uljepšavanja, pripreme sapuna i krema u kozmetičkoj industriji.
Biljke avokada razmnožavaju se na nekoliko načina. Prirodno se samoprašuju uporabom njegove dihogamije u cvatnji. Ali komercijalno se razmnožava nekim tehnikama poput kalemljenja, pupanja i kulture tkiva. Vježbanjem ovih metoda razmnožavanja moguće je dobiti urod visoke kvalitete, u velikoj količini. Suptropska i tropska klima najbolja su za rast stabala avokada. Inače, oni ne mogu tolerirati temperaturne uvjete smrzavanja i održavati svoje fiziološke aktivnosti na optimalnim razinama.
Guacamole
Guacamole je jedan od poznatih meksičkih dip koji se temelji na mesu avokada. Ne postoji nijedan značajan, originalan recept za izradu guacamolea, ali dostupan je niz različitih recepata. Često se pravi s dobro rascijepanim avokadom, pomiješanim s rajčicom, sokom limete, morskom soli, paprom, čilijem u prahu, bijelim lukom, crvenim lukom i nekim drugim začinima ili začinima. U slučaju pripreme guacamole, prvi korak je zgnječenje zrelog avokada. Prekomjerno rastrgan ili neravan avokado rezultirat će nižim organoleptičkim svojstvima i trajanjem. Gusta pasta pasiranog avokada u kombinaciji sa svim ili nekim od sastojaka naziva se guacamole. Sok od limete dodaje se u guacamole kako bi se spriječilo enzimsko porumenjenje i pomoglo u dobivanju lijepe boje u konačnom proizvodu. Postoji nekoliko postupaka konzerviranja kako bi se produžio vijek trajanja guacamola. Zamrzavanje, ambalaža pod visokim pritiskom i umjetni konzervansi koriste se kao metode konzerviranja gvakamola. Čuvanje kao rashlađenih proizvoda poboljšati će očuvanje.
Koja je razlika između avokada i guacamolea?
• Avokado je voće, dok je guacamole jedan od prerađenih prehrambenih proizvoda koji se temelji na mesu avokada.
• Neki drugi sastojci poput luka, čilija, papra i začina dodaju se u meso avokada u slučaju pripreme guacamola.
• Na temelju odstupanja u sastavu, prehrambeni sastav može se razlikovati u obje vrste.
• Rok trajanja svježeg avokada veći je od obrađenog gvakamola. Stoga se guacamole mora čuvati kao rashlađeni proizvod radi boljeg roka trajanja.
