Razlika Između Pasterizacije I Sterilizacije

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:39

Pasterizacija vs sterilizacija

Konzerviranje hrane dobro je poznat postupak liječenja i rukovanja hranom. To se uglavnom radi kako bi se očuvala kvaliteta i hranjiva vrijednost hrane, produžujući time rok trajanja hrane. Obično uključuje suzbijanje mikroorganizama ili ubijanje mikroba i njihovih spora ili sprječavanje mikrobiološkog rasta. Pasterizacija i sterilizacija uglavnom koriste tehnike konzerviranja hrane. Obje tehnike koriste toplinu kao glavni izvor energije za promjenu uvjeta u hrani, pa se stoga nazivaju tehnikama toplinske obrade.

Što je pasterizacija?

Pasterizacija je metoda toplinske obrade hrane koja ubija dio mikroorganizama prisutnih u hrani. Stoga se ova tehnika koristi za hranu koja se može čuvati i dalje rukovati u uvjetima suzbijenog mikrobnog rasta. Zbog postupka slabe toplinske obrade, priroda hrane se ne bi promijenila; tako bi sačuvao hranjivu vrijednost hrane.

U postupku pasterizacije, obično se tekućina zagrijava na određenu temperaturu tijekom unaprijed određenog vremenskog razdoblja nakon čega slijedi korak hlađenja (npr. 63-66 ° C tijekom 30 minuta ili 71 ° C tijekom 15 sekundi). Ovo je prvi izumio francuski kemičar i mikrobiolog, Louis Pasteur. Ova se tehnika prvo koristila za sprječavanje kiselosti vina i piva, ali u posljednje vrijeme i mlijeko je pasterizirano tom tehnikom. Trenutno se ova metoda široko koristi za produljenje roka trajanja mlijeka.

Glavni cilj pasterizacije je uklanjanje ili uništavanje patogenih bakterija i mikroorganizama, a ne uništavanje spora otpornih na toplinu, jer radne temperature nisu jako visoke u procesu. Također je usmjeren na suzbijanje aktivnosti određenog mikroorganizma u određenoj hrani. Stoga ne daje siguran proizvod na policama bez stabilnog skladištenja na niskim temperaturama.

Drugi je cilj smanjiti enzimske aktivnosti u proizvodu. Pasterizacija ovisi o otpornosti topline određenog mikroorganizma i toplinskoj osjetljivosti proizvoda. Dvije glavne metode pasterizacije su visokotemperaturni, kratkotrajni (HTST) i niskotemperaturni, dugotrajni ili produženi rok trajanja (ESL).

Što je sterilizacija?

Sterilizacija je još jedan oblik tehnike termičke obrade koja koristi relativno visoke temperature kako bi produžila vijek trajanja za nekoliko mjeseci. Budući da su bakterijske spore daleko otpornije na toplinu od vegetativnih stanica, glavni cilj ove tehnike je uništavanje njihovih spora. Komercijalna sterilizacija ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući prirodu hrane, uvjete skladištenja hrane nakon toplinskog postupka, otpornost mikroorganizama ili spora na toplinu i početnu količinu mikroorganizama prisutnih u hrani.

Proces sterilizacije možemo podijeliti u dvije glavne kategorije. Prva je "u spremniku" koja se koristi za hranu koja se stavlja u spremnike poput limenki, boca i plastičnih vrećica. Drugi je 'Sustav kontinuiranog protoka za postupke ultra visokog tretmana (UTH), koji obično uključuje zagrijavanje na 140 ° C do 150 ° C tijekom 1 do 3 sekunde.

Koje su razlike između pasterizacije i sterilizacije?

Sterilizirani proizvodi imaju duži vijek trajanja od pasteriziranih proizvoda

Općenito sterilizacija uključuje zagrijavanje hrane između 110 ° C i 120 ° C, a temperatura pasterizacije uključuje zagrijavanje između 70 i 80 ° C

Tehnika sterilizacije može uništiti i vegetativne stanice i spore mnogih mikroorganizama zbog obrade visokom temperaturom, ali pasterizacija se koristi za suzbijanje rasta mikroba i može uništiti samo vegetativne stanice mnogih mikroorganizama, a ne i njihove spore

Svojstva hrane mogu se uvelike promijeniti postupkom sterilizacije, za razliku od postupka pasterizacije

Zbog niskih temperatura, pasterizacija se može primijeniti za hranu osjetljivu na toplinu s visokom razinom hranjivih sastojaka. Sterilizacija se može primijeniti samo za određenu hranu koja nije vrlo otporna na toplinu