Ključna razlika - HTST i UHT tehnike pasterizacije
Pasterizacija se definira kao djelomična sterilizacija tvari i posebno tekućine (kao mlijeko) na temperaturi i tijekom perioda izloženosti koja uništava neprikladne organizme bez većih kemijskih promjena tvari. Izumio ga je Louis Pasteur. U HTST pasterizaciji, proizvod se podvrgava mnogo nižoj temperaturi (71,7 ° C, gotovo polovici temperature koja se koristi za UHT metodu) tijekom duljeg razdoblja (15 sekundi) u usporedbi s UHT pasterizacijom. To je ključna razlika između tehnika pasterizacije HTST i UHT, a daljnje razlike opisane su u ovom članku.
Što je HTST tehnika pasterizacije?
HTST je najčešća tehnika pasterizacije u mliječnoj industriji. HTST je kratica za visoke temperature, kratko vrijeme. Poznata je i pod nazivom brza pasterizacija. To je metoda pasterizacije pokvarljivih pića poput sokova od voća i povrća, piva, košer i vina. Pasterizacija čini proizvod sigurnim za potrošnju i produljuje vijek trajanja u usporedbi s nepasteriziranim proizvodima. Uklanja mikroorganizme koji se kvare. To je prvi put predstavljeno 1993. godine i primijećeno je smanjenje štetnih bakterija za 99,99%. Ovo je brža i energetski učinkovita metoda, a održava boju i okus većine proizvoda.
Prema američkom standardnom protokolu za pasterizaciju mlijeka, mlijeko se podvrgava 71,7 ° C (161 ° F) oko 15 sekundi kako bi se ubilo Coxiella burnetii (najotporniji patogen pronađen u sirovom mlijeku). Također ubija većinu patogenih bakterija poput Salmonele, E. coli i Listerije.
Osnovni koraci HTST pasterizacije mlijeka
- Hladno sirovo mlijeko ulazi u postrojenje za pasterizaciju
- Mlijeko prelazi u regenerativni dio zagrijavanja pločastog izmjenjivača topline.
- U dijelu za regeneraciju, hladno se mlijeko pumpa kroz komore A (komore s neparnim brojevima u nizu komora), dok se mlijeko koje je već zagrijano i pasterizirano pumpa kroz B komore (parne komore).
- Toplina vrućeg mlijeka prelazi u hladno mlijeko kroz čelične ploče. To zagrijava mlijeko na 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Dalje, mlijeko prolazi do dijela za grijanje pločastog izmjenjivača topline. Vruća voda u B komori zagrijava mlijeko na oko 72 ° C (71,7 ° C).
- Zatim prolazi kroz cijev za zadržavanje i treba mu 15 sekundi da dovrši prolazak ispunjavajući vremenski zahtjev za HTST pasterizacijom.
- Nakon toga se ponovno šalje u regenerativni dio gdje se mlijeko ponovno ohladi na 32 ° C.
- Tada rashladni dio pločastog izmjenjivača topline koristi rashladnu tekućinu ili hladnu vodu kako bi temperatura pasteriziranog mlijeka dovela do 4 ° C.
Što je UHT tehnika pasterizacije?
UHT pasterizacija poznata je i pod nazivom ultra-visoka temperatura (UHT) pasterizacija. To obično uključuje zagrijavanje mlijeka ili vrhnja na 140 ° C (284 ° F) tijekom 4 sekunde. Mlijeko se pakira u sterilne hermetički zatvorene posude. Stoga se može čuvati do 90 dana bez rashladnih uvjeta. UHT se obično koristi za pasterizaciju mlijeka, ali se također može koristiti za voćne sokove, vrhnje, sojino mlijeko, jogurt, vino, juhe, med i variva. UHT mlijeko prvi put se koristi 1960. godine.
Osnovni koraci pasterizacije UHT
- Prskanje mlijeka ili soka kroz mlaznice u komoru ispunjenu visokotemperaturnom parom pod pritiskom
- Nakon što temperatura dosegne do 140 ° C, tekućina se trenutno hladi u vakuumskoj komori
- Pakirano u prethodno sterilizirane spremnike
Koja je razlika između HTST i UHT tehnika pasterizacije?
Značajke HTST i UHT tehnika ispašivanja:
Temperatura:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija ima puno nižu temperaturu. (71,7 ° C)
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija ima relativno višu temperaturu. (140 ° C)
Trajanje:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija traje puno dulje u odnosu na UHT pasterizaciju.
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija traje samo nekoliko sekundi.
Rok trajanja:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija omogućuje niži rok trajanja (2-3 tjedna)
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija omogućuje dulji rok trajanja (2-3 mjeseca)
Šteta:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija uzrokuje minimalnu štetu na hranjivoj vrijednosti hrane.
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija u osnovi ubija većinu svoje hranjive vrijednosti.
Tehnika:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija je u osnovi tehnika pasterizacije
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija je tehnika pasterizacije kao i tehnika sterilizacije.
Boja i okus:
HTST pasterizacija: HTST tehnika čuva boju i okus hrane. Ne uzrokuje Millardovo porumenjenje.
UHT pasterizacija: UHT tehnika ne čuva boju i okus jer uzrokuje Millar smeđe.
Denaturacija proteina:
HTST pasterizacija: HTST tehnika ne uzrokuje denaturaciju proteina
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija uzrokuje strukturna oštećenja strukture bjelančevina, što uzrokuje njezino produljenje.
Sterilizacija:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija ubija mnoge patogene bakterije, ali i dalje ostaje neka nepatogena bakterija koja može prouzročiti kvarenje mlijeka
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija ubija sve bakterije u mlijeku.
Postupak uvođenja mlijeka u biljku:
HTST pasterizacija: Kod HTST-a mlijeko se dovodi u biljku.
UHT pasterizacija: UHT tehnikom mlijeko se raspršuje u komoru kroz mlaznice.
