Bearnaise protiv Hollandaisea
Bearnaise i Hollandaise umaci su koji se često koriste u francuskoj i drugim kuhinjama. To su topli umaci koji prate meso i povrće i vrlo su slični izgledom, okusom i aromom. Postoje neki, posebno oni izvan Francuske, koji vjeruju da su dva umaka jedno te isto. Béarnaise je nastao mnogo kasnije i vjeruje se da je inačica starijeg Hollandaise umaka. Ovaj članak pokušava otkriti razlike, ako postoje, između dva vrlo slična umaka.
Hollandaise umak
Hollandaise je žuti umak napravljen od tijesta od jaja i maslaca s mnogo više sastojaka kao što su sol, papar i limunov sok za okus i aromu. Postoje mnoge varijacije ovog umaka popularnog u čitavoj Francuskoj, a mnoga područja koriste sastojke poput majčine dušice i ljutike. Umak se poslužuje topao u različitim receptima, a čak i dosadan recept čini izuzetno ukusnim i zanimljivim. Toliko je glatke teksture da ga ljudi ližu prstima i traže još. Korištenje žumanjaka čini umak zaista kremastim. Jedna zanimljiva činjenica koje malo tko zna o ovom ukusnom umaku je da je bio poznat kao Isigny, što je ime francuskog grada. Tijekom Prvog svjetskog rata maslac za izradu ovog umaka postao je oskudan i morao se uvesti iz Nizozemske, a naziv umaka postao je Hollandaise sos.
Umak od medvjeđeg medvjeda
Béarnaise je umak koji je emulzija maslaca i žumanjaka, a služi se topao kao začin, uz mnoštvo različitih jela. U ovom se umaku dodaju mnogi drugi različiti sastojci s regionalnim varijacijama. Ti se sastojci kreću od ljutike, estragona, octa, červila, pa čak i vina. Nakon što se tuče žumanjak jaja, dodaje se maslac da se napravi emulzija, a kasnije se dodaju ostali sastojci dok se umak izrađuje na tavi. Iako sastojaka može biti malo, a način da se umak Béarnaise učini jednostavnim, potrebno je puno prakse da biste postali stručnjak za izradu ovog umaka. Mnogo je ljudi koji ga zovu umak Bernaise misleći da potječe iz glavnog grada Švice Švicarske. Ako ništa, ime je izvedeno iz Bearna, provincije na jugozapadu Francuske.
Koja je razlika između Bearnaisea i Hollandaisea?
• Iako je tijesto od Hollandaise i béarnaise umaka isto, postoje razlike u okusima.
• Hollandaise koristi sok od limuna, dok béarnaise umak sadrži sastojke poput zrna papra, octa i červila, uz sastojke Hollandaise koji su sol, kajen, timijan i ljutika.
• Hollandaise je vrlo stari umak, dok je béarnaise izdanak Hollandaisea.
• Hollandaise koristi se s jelima od jaja i povrća, dok se béarnaise češće koristi kao začin s mesom i ribljim receptima.
• Zbog sličnosti, neki nazivaju ova dva umaka rođacima, dok neki béarnaise nazivaju Hollandaiseovim djetetom.
• Béarnaise je kremastiji od njih dvoje, dok je Hollandaise gušći od dva umaka.
