Teška krema (Heavy Whipping Cream) vs Zgusnuta krema
Krema je proizvod dobiven od svježeg mlijeka. Sadrži veći udio masnoće od ostatka mlijeka i zato gravitira na vrhu površine posude u kojoj se nalazi mlijeko. Može se lako izvaditi iz posude usitnjavanjem mlijeka u centrifugi. Međutim, sve vrhnje nije isto što je jasno iz proizvoda od vrhnja dostupnih na tržištima u različitim zemljama. Za kremu se koriste različiti nazivi koji ukazuju na različite osobine što je čini zbunjujućom za obične ljude. Dva su takva naziva Heavy Cream (teška krema za šlag) i zgusnuta krema koja se odnose na vrlo slične vrste krema. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između ove dvije vrste krema.
Teška krema, teška krema za šlag
Teška krema izraz je koji se u Sjevernoj Americi, posebno u SAD-u, odnosi na kvalitetu kreme koja sadrži više od 36% masti. Ovo je krema koja dobro šiba i udvostručuje volumen. Nakon mućenja ova krema zadržava oblik, a to olakšava upotrebu kreme za ukrašavanje kolača. Koristi se unutar peciva i za ukrašavanje kolača i ostalih slastičarskih predmeta. Poznato je i pod nazivom teški šlag, koji ukazuje na činjenicu da nije razmućen i da se može šlag. Preljev i preljev teškim vrhnjem lagani su zadaci.
Zgusnuta krema
Zgusnuta krema izraz je koji se koristi u Australiji, a odnosi se na vrstu kreme koja je po kvaliteti vrlo bliska teškoj kremi. Sadrži oko 35% masti, ali ima dodatne sastojke u obliku zgušnjivača koji pomažu u održavanju konzistencije kreme. Zgusnuta krema uglavnom se koristi u slastičarnicama kada recept zahtijeva šlag ili šlag. Ova krema nije ograničena na upotrebu samo u kuhanju. Krema je dovoljno tanka da se može izliti iz kartona. To je razlog zašto se na nekim mjestima naziva i vrhnjem za lijevanje. Svrha zgušnjivača poput gume i želatine je olakšati kremu za bičanje. Ovi sastojci također osiguravaju da se krema ne razdvaja ili ne uvija.
Koja je razlika između teške kreme (Heavy Whipping Cream) i zgusnute kreme?
• Teška krema, poznata i kao teška šlag, izraz je koji se uglavnom koristi u SAD-u, dok je zgusnuta krema izraz koji se češće koristi u Australiji.
• Sadržaj masti je približno jednak i u zgusnutoj i u teškoj kremi.
• Zgusnuta krema sadrži aditive i sredstva za zgušnjavanje, kao što su biljna guma i želatina, kako bi se krema mogla umutiti, a ujedno i spriječila odvajanje.
