Rafinirano vs nerafinirano kokosovo ulje
Kokosovo ulje je ulje dobiveno iz sjemenki kokosove palme. Kao svestrano ulje koristi se u tropskim područjima širom svijeta od pamtivijeka. Kokosovo ulje se ne koristi samo za kuhanje zbog okusa i arome, već i za proizvodnju kozmetike i lijekova. Postoje prije svega dva načina za dobivanje kokosovog ulja, a to je nerafinirano ili rafinirano. Obje vrste kokosovog ulja imaju zdravstvene koristi s određenim razlikama. Ove razlike između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja bit će istaknute u ovom članku.
Nerafinirano kokosovo ulje
Naziva se također djevičansko ili ekstra djevičansko kokosovo ulje, a dobiva se prešanjem mesa svježeg kokosovog ploda. Drži se u ovom prirodnom stanju bez dodavanja bilo kakvih kemikalija ili konzervansa. Nije izbjeljen ili čak dezodoriran. Ovo čisto i prirodno kokosovo ulje napravljeno je kako bi se podvrglo jednom od dva postupka koji se nazivaju brzo sušenje ili mokro mljevenje. U brzom sušenju, meso kokosa se osuši, a zatim se preša za vađenje ulja. Pri mokrom mljevenju iz svježeg se mesa ekstrahira ulje, kuha i fermentira kako bi se odvojilo od kokosovog mlijeka. Ova tehnika koristi enzime ili centrifugu za dobivanje ulja iz svježeg voća i ulje zadržava svoj prirodni okus i aromu.
Rafinirano kokosovo ulje
To je kokosovo ulje koje se ekstrahira iz mesa kokosovog voća koje se osušilo i izvana je vrlo tvrdo. Kopra se naziva i kopra (copra oil), a odnosi se na činjenicu da je voće stvrdnulo i naziva se copra. Tijekom procesa sušenja unutar ploda nastaju mnoge nečistoće koje se uklanjaju pomoću sredstava za izbjeljivanje. Ovo ulje također prolazi deodorizaciju kako bi uklonilo njegovu izrazitu aromu i dobilo prilično nježnu i profinjenu verziju. Kemikalija koja se naziva natrijev hidroksid dodaje se u ovo ulje kako bi se povećao rok trajanja. Mnoge tvrtke u pokušaju da izvuku što više ulja dodaju kemikalije koje djeluju na dodavanje transmasti. Poznato je da ova trans-masnoća povećava razinu lošeg kolesterola u tijelu korisnika.
Koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja?
• Rafinirano kokosovo ulje dobiva se od suhog kokosovog ploda, dok se nerafinirano kokosovo ulje, koje se naziva i čisto ili djevičansko kokosovo ulje, izrađuje od mesa svježeg kokosa.
• Nerafinirano kokosovo ulje ima izrazitu aromu i okus koji se gubi tijekom rafiniranja.
• Rafinirano kokosovo ulje prikladnije je za kuhanje jer može podnijeti visoke temperature bez postizanja točke dimljenja.
• Rafinirano kokosovo ulje može sadržavati transmasti zbog dodavanja određenih kemikalija kako bi se povećao rok trajanja. Te masti nisu dobre za zdravlje jer povećavaju razinu lošeg kolesterola u tijelu korisnika.
• U nerafiniranom kokosovom ulju ima više fitonutrijenata nego u rafiniranom kokosovom ulju.
• Nerafinirano ulje također sadrži više antioksidansa od rafiniranog ulja.
• Ako odaberete rafinirano ulje, odaberite sortu koja ne dodaje kemikalije kako bi se povećao rok trajanja.
• Nerafinirano ulje više je aromatično i aromatično od rafiniranog ulja. Okusom i mirisom više podsjeća na kokos.
