Ključna razlika - antioksidanti u odnosu na fitokemikalije
Prvo da razumijemo dva pojma antioksidansi i fitokemikalije prije nego što prijeđemo na raspravu o razlici između antioksidansa i fitokemikalija. Antioksidanti su prirodni ili sintetski kemijski sastojci koji štite ljudske stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Fitokemikalije su prirodni kemijski sastojci dobiveni iz biljaka koji pružaju različite zdravstvene dobrobiti za ljude. Ključna razlika između antioksidansa i fitokemikalija je u tome što je glavna funkcija antioksidansa uništavanje ili gašenje slobodnih radikala u staničnom okolišu, dok fitokemikalije imaju različite funkcije, uključujući sprečavanje djelovanja slobodnih radikala, stimulaciju enzima, ometanje replikacije DNA itd. Iako su ove dvije se skupine kemijskih tvari preklapaju u nekim područjima,postoje značajne razlike između antioksidansa i fitokemikalija. Stoga je svrha ovog članka istaknuti razlike između antioksidansa i fitokemikalija.
Što su antioksidanti?
Antioksidanti mogu spriječiti djelovanje slobodnih radikala. Dakle, oni mogu pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, raka i stanja povezanih sa starenjem (Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest). Slobodni radikali su visoko reaktivni atomi ili skupine atoma jer imaju najmanje jedan nespareni elektron. Slobodni radikali proizvode štetnu oksidaciju poznatu i kao oksidativni stres koji može oštetiti stanične membrane i stanični sadržaj. Oksidativni stres ili prekomjerno stvaranje slobodnih radikala u staničnom okolišu javljaju se prirodno, kao i kada ste izloženi štetnim čimbenicima okoliša poput zračenja ili duhanskog dima. U nekim prilikama slobodni radikali potiču korisnu oksidaciju koja proizvodi energiju i ubija štetne bakterije. Kao što naziv "antioksidanti" sugerira,oni sprečavaju ili smanjuju ovaj oksidativni stres i mogu inhibirati oksidativno oštećenje staničnih komponenata kao što su DNA, proteini i lipidi. Ovi antioksidativni spojevi mogu se dobiti iz životinjskih i biljnih izvora hrane. Primjeri antioksidativnih tvari uključuju fenolne spojeve, antocijan, vitamine A, C i E, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, butilirani hidroksianizol, flavonoide i slobodne masne kiseline.
Što su fitokemikalije?
Fitokemikalije su kemijske kombinacije koje se prirodno javljaju u različitim biljnim vrstama. Phyto znači "biljka" na grčkom jeziku. Svaka biljka sadrži stotine fitokemikalija, a postoje istraživački dokazi da te fitokemikalije mogu pomoći u prevenciji mnogih nezaraznih bolesti. Fitokemikalije se nalaze u biljnim materijalima poput voća, povrća, orašastih plodova, začina, žitarica, mahunarki, žitarica i graha. Primjeri fitokemikalija uključuju skupine tvari kao što su antocijanin, polifenoli, fitinska kiselina, oksalna kiselina, lignani i izoflavoni, kao i folna kiselina i vitamin C, vitamin E i beta-karoten (ili pro-vitamin A). Neke su fitokemikalije odgovorne za boju i druga organoleptička svojstva, poput narančaste boje mrkve, odnosno mirisa cimeta. Iako mogu imati biološki značaj,nisu prepoznati kao esencijalne hranjive tvari. Fitokemikalije imaju zaštitne ili preventivne karakteristike. Svaka fitokemijska funkcija različito, a ovo su neke od mogućih funkcija:
- Antioksidans - neke fitokemikalije imaju antioksidativno djelovanje i štite stanice od oksidativnog oštećenja, čime smanjuju rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.
- Djeluju kao hormoni - izoflavoni i lignani, koji se nalaze u soji, oponašaju ljudske estrogene, čime pomažu u smanjenju simptoma menopauze i osteoporoze. Poznati su i kao fitoestrogeni.
- Spojevi koji sprečavaju rak - neke fitokemikalije koje se nalaze u hrani mogu imati svojstva u borbi protiv raka.
- Stimulacija enzima - Indoli stimuliraju enzime koji čine estrogen manje učinkovitim i mogu smanjiti rizik od raka dojke.
- Ometanje replikacije DNK - Saponini koji se nalaze u grahu inhibiraju reprodukciju stanične DNA, sprječavajući tako proliferaciju stanica raka. Kapsaicin, koji se nalazi u paprikama, štiti DNA od štetnih karcinogena.
- Antibakterijski učinak - Fitokemijski alicin iz češnjaka, kao i kemijski spojevi koji potječu od začina, djeluju antibakterijski
- Fizičko zaštitno djelovanje - Neki se fitokemikalije fizički vežu na stanične stijenke, čime inhibiraju prianjanje patogena na ljudske stanične stijenke. Kao primjer, proantocijanidini su odgovorni za anti-adhezijska svojstva bobica.
-
Smanjiti bioraspoloživost hranjivih sastojaka: Goitrogeni koji se nalaze u kupusu inhibiraju apsorpciju joda, a oksalna kiselina i fitinska kiselina u mahunarkama inhibiraju apsorpciju željeza i kalcija. Poznati su i kao kemijski spojevi protiv prehrane.
Razlika između antioksidansa i fitokemikalija
Koja je razlika između antioksidansa i fitokemikalija?
Definicija antioksidansa i fitokemikalija
Antioksidanti: Antioksidanti su kemijski spojevi koji se mogu boriti protiv oksidacije.
Fitokemikalije: Fitok na grčkom znači "biljka". Dakle, fitokemikalije su kemijske kombinacije koje se prirodno javljaju u biljnim vrstama.
Karakteristike antioksidansa i fitokemikalija
Izvor
Antioksidanti: Antioksidanti se mogu dobiti iz biljne i životinjske hrane.
Fitokemikalije: fitokemikalije potječu samo iz biljnih izvora kao što su povrće, voće, žitarice, grah, orašasti plodovi i sjemenke.
Funkcija
Antioksidanti: Antioksidanti pomažu u sprječavanju oštećenja stanica od visoko reaktivnih i nestabilnih slobodnih radikala.
Fitokemikalije: Fitokemikalije imaju višestruke funkcije.
Štetni učinak
Antioksidanti: Antioksidanti se smatraju dobrim za zdravlje.
Fitokemikalije: Fitokemikalije mogu djelovati kao antitritivni spojevi i smanjiti bioraspoloživost hranjivih sastojaka. Stoga nisu uvijek korisni za zdravlje i dobrobit. Npr.: Fitinska kiselina, oksalna kiselina.
E-brojevi
Antioksidanti: E-brojevi antioksidansa kreću se od E300 – E399. Primjeri prirodnih antioksidansa su askorbinska kiselina (E300) i tokoferoli (E306). Sintetski antioksidanti uključuju propil galat (PG, E310), tercijarni butilhidrokinon (TBHQ), butilirani hidroksianizol (BHA, E320) i butilirani hidroksitoluen (BHT, E321).
Fitokemikalije: Fitokemikalije nemaju specifičan raspon E-brojeva, jer neke fitokemikalije djeluju kao antioksidanti (E300 – E399), neke kao spojevi za bojanje (E100 – E199) itd.
Industrijska primjena
Antioksidanti: Antioksidanti se koriste kao konzervansi u hrani i kozmetici. Ovi konzervansi uključuju prirodne antioksidanse kao što su askorbinska kiselina, tokoferoli, propil galat, tercijarni butil hidrokinon, butilirani hidroksianizol i butilirani hidroksitoluen. Uz to, antioksidanti se često dodaju industrijskim neprehrambenim proizvodima. Koristi se kao stabilizatori u gorivima i mazivima za inhibiciju oksidacije, u benzinu za inhibiciju polimerizacije koja dovodi do stvaranja ostataka od nečistoća na motorima i za sprečavanje razgradnje gume i benzina.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se široko koriste kao dodaci prehrani (funkcionalna hrana, nutraceutika) za prevenciju nezaraznih bolesti.
Metoda analize
Antioksidanti: Sadržaj antioksidansa obično se analizira pomoću moćnog radikala ili identificirajući sposobnost smanjenja. Primjeri su DPPH metoda uklanjanja radikala, aktivnost uklanjanja hidroksilnih radikala, sposobnost apsorpcije radikala kisika (ORAC), ABTS metoda uklanjanja radikala ili aktivnost smanjenja željeza ili FRAF test.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se analiziraju pomoću standardne fitokemikalije. Na primjer, ukupni sadržaj fenola analizira se kolorimetrijskom metodom Folin-Ciocalteu uz pomoć standardnog fenolnog spoja poznatog kao galska kiselina.
Degradacija
Antioksidanti: Antioksidanti su vrlo osjetljivi na razgradnju kada su izloženi kisiku, sunčevoj svjetlosti, temperaturi itd. Kao primjeri, vitamini A, C ili E antioksidanti mogu se uništiti dugotrajnim skladištenjem ili duljim kuhanjem povrća.
Fitokemikalije: U usporedbi s antioksidantima, fitokemikalije (bez antioksidativnog djelovanja) mogu donekle izdržati unaprjeđenje okolišnih čimbenika.
Primjeri
Antioksidanti: selen (brokula, cvjetača), alil sulfidi (luk, poriluk, češnjak), karotenoidi (voće, mrkva), flavonoidi (karfiol, prokulica, grožđe, rotkvica i crveni kupus), polifenoli (čaj, grožđe), vitamin C (amla, guava, povrće žute boje), vitamin A, vitamin E, masne kiseline (riba, meso, morska hrana), lecitin (jaje)
Fitokemikalije: izoflavoni i lignani (soja, crvena djetelina, cjelovite žitarice i laneno sjeme), selen (brokula, karfiol), alil sulfidi (luk, poriluk, češnjak), karotenoidi (voće, mrkva), flavonoidi (cvjetača, prokulica, grožđe, rotkvica i crveni kupus), polifenoli (čaj, grožđe), vitamin C (amla, guava, povrće žute boje), vitamin A, vitamin E, masne kiseline (riba, meso, morska hrana), lecitin (jaje), indol (kupus)), terpeni (agrumi i trešnje).
Zaključno, iako nekoliko fitokemikalija djeluje kao antioksidans na promicanju dobrog zdravlja, mnogi od njih imaju dodatne funkcije. Poznato je da ljudi koji jedu odgovarajuću količinu voća i povrća s visokim spektrom zdravstveno zaštitnih antioksidanata i fitokemikalija imaju manju učestalost nezaraznih bolesti.
