London Broil vs Flank Steak
Gotovo za svako mesno jelo, rez mesa koji se koriste u njima čine svijet različitim. Svaki rez ima svoj jedinstveni okus i teksturu, pa stoga zahtijeva vlastite metode i vrijeme kuhanja. Razlika između London Broil i Flank Steaka, iako usko povezana, mora se naglasiti kako bi se razumjela jela.
Što je London Broil?
London Broil, popularno sjevernoameričko jelo od govedine, priprema se pečenjem ili pečenjem mariniranog bočnog odreska i rezanjem na tanke trake preko zrna. Međutim, podrijetlo imena nije poznato jer jelo nema nikakve veze s gradom Londonom. Iako je tradicionalno korišteni komad mesa za London Broil bočni odrezak, neki u ovom jelu koriste i rezove kao što su gornji krug, pečenje na oštrici ili pečenica na vrhu. Da bi se ovo jelo pripremilo, meso je potrebno marinirati nekoliko sati. Savjetuje se da se meso markira prije mariniranja kako bi marinada procurila u tvrđe dijelove mesa kako bi bilo ukusnije. Zatim se rez na vrlo jakoj vatri zapeče u brojleru ili vanjskom roštilju nakon čega se izreže na tanke trake i posluži. Međutim, u određenim dijelovima Kanade,pljeskavice od mljevenog mesa ili svinjskih kobasica umotane u bočni ili okrugli odrezak poznati su i kao londonski broil.
Što je bočni odrezak?
Bočni odrezak je goveđi odrezak relativno dugog i ravnog reza, izveden iz trbušnih mišića krave, nasuprot slabine. To je žilavi rez s malo masnoće, koji se čini ravnim i snažnog okusa. Koristi se kao alternativa tradicionalnom odrezu od suknje u fajitasu i u pripremi popularnog jela London Broil, bočni odrezak može se pržiti na tavi, peći na žaru, peći ili pirjati za različite razine teksture i nježnosti.
Bočni odrezak potječe od snažnog, dobro vježbanog dijela krave i smatra se najboljim kad je svijetlocrvene boje. Kako bi se maksimizovala nježnost ovog komada mesa i učinilo manje žvakaćim, savjetuje se narezivanje na žito prije posluživanja. Zbog svog jakog okusa, bočni odrezak treba minimalno začiniti i papar, sol i lagani kist ulja prilikom kuhanja. Prekuhavanje može uzrokovati žilave komade mesa, a savjetuje se kuhanje bočnog odreska do srednje veličine kako bi se dobio idealan odrezak. U Columbiji je bočni odrezak poznat kao sobrebarriga, što znači „preko trbuha i prilično je popularan rez. Također se popularno koristi u azijskoj kuhinji, a prodaje se u kineskim supermarketima kao pržena junetina. Međutim, mesari ponekad teže označavati teške komade mesa kao gornji krug, vrh pečenice, bočni odrezak,ili posjekotine na ramenima kao bočni odrezak i, stoga, morate paziti na rez prije nego što ga kupite.
Koja je razlika između Flank Steaka i London Broila?
- London Broil popularno je jelo od odreska i metoda kuhanja za tvrde i nemasne komade mesa. Bočni odrezak je rez mesa koji se koristi za London Broil.
- Mesari obično označavaju gornji krug, vrh pečenice, bočni odrezak ili rezove na ramenima kao London Broil, dok je bočni odrezak tradicionalno korišten za pripremu London Broil-a.
Stoga možemo zaključiti da dok se London Broil odnosi na način kuhanja, bočni odrezak je rez mesa koji se uglavnom koristi u ovom stilu pripreme.
