Pecorino protiv Parmezana
Pecorino i parmezan dvije su različite talijanske sorte sira koje se koriste u raznim receptima, u Italiji od davnina. Mnogi ljudi ostaju zbunjeni između ova dva sira zbog njihove sličnosti. Međutim, unatoč sličnom izgledu, Pecorino i parmezan imaju brojne razlike u okusu i aromi zbog kojih su pogodni za različite recepte. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između sira Pecorino i parmezana.
Pecorino
Talijanska hrana je poznata po regiji odakle dolazi. To je zbog razlika u okusima koji se ugrađuju u ove prehrambene proizvode karakteristične za regiju u kojoj se ti proizvodi proizvode. Pecorino je tvrdi, slani sir koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Čini se tvrdim na dodir jer je odležao oko 8 mjeseci. Ime je dobilo od talijanske riječi Pecora koja označava ovce. Ovaj se sir proizvodi na mnogim mjestima u Italiji, posebno u Rimu i okolici te regiji Toskana. Pecorino je bjelkaste boje i koristi se za ribanje po mnogim prehrambenim proizvodima, kako bi im dodao okus i aromu. Ostale su regionalne varijacije poznate kao Pecorino Sardo i Picorino Siciliano. Od svih vrsta Pecorina, upravo je Pecorino Romano najpopularniji u SAD-u.
Parmezan
Na engleskom poznat i kao Parmigiano Reggiano, parmezan je tvrdi sir napravljen od sirove kravlje mlijeke i odležao oko 18 mjeseci. Ovo je sir koji potječe iz sjeverne Italije, posebno sjevernih dijelova Toskane. Izrađen je u kotače od 80 kilograma. Ovaj sir je napravljen od mlijeka dobivenog od krava koje se hrane samo travom ili sijenom. Jedino što se dodaje siru je sol. Nakon što odleži 18 do 24 mjeseca, parmezan ima orašast okus i krupnu teksturu.
Pecorino protiv Parmezana
• Pecorino se pravi od ovčjeg mlijeka, dok se parmezan proizvodi od sirovog kravljeg mlijeka.
• Parmezan ima orašast i voćni okus nakon što odleži gotovo 2 godine. S druge strane, Pecorino je slani sir koji je tvrd nakon mjeseci odležavanja.
• Pecorino je mekši od parmezana koji je zrnaste teksture.
• Pecorino je također svijetle boje od parmezana.
• Pecorino ima manje jak okus od parmezana.
