Jam vs Conserve
Prije dolaska modernih hladnjaka u kućanstva trebalo se osloniti na stoljetnu umjetnost čuvanja prehrambenih proizvoda u limenkama za buduću upotrebu. Dodane su određene tvari i napravljena je otopina koja može trajati dugo vremena bez da ustaje, a voćno meso zadržalo se unutar tih sirupastih tvari i konzerviralo. Ova je umjetnost dovela do razvoja mnogih različitih vrsta džemova, želea i konzervi.
Džem
Kad se svježe voće kuha sa šećerom dok ne postane gusto, tako da se može rasporediti po kruhu, stvaraju se džemovi. Džemovi mame vrlo olakšavaju i utješu jer mogu učiniti prehrambene proizvode ukusnijima i privlačnijima djeci i drugima. Džemovi imaju slomljeno puno voće i dodano šećeru da se kuha. Zbog toga je džem gust i ne širi se tako lako u usporedbi sa želeom gdje se voće zdrobi i procijedi u sok prije vrenja sa šećerom i pektinom.
Konzervira
Konzerve ili konzerve od voća također su voćni proizvodi i služe u istu svrhu širenja na kruh i druge prehrambene proizvode kako bi bili ukusniji. Vrlo su guste i u sebi sadrže suho voće. Ovo suho voće kuha se u slatkom mediju. Zapravo je bolje konzervat označiti kao cjeloviti džem od voća. Kada se cijelo voće pirja u sirupastoj podlozi, kako bi šećer mogao prodrijeti u voće, a okus ploda promijenio se u nešto slično pekmezu, napravili smo konzervu. Ponekad se na cijelo voće nanese mnogo slojeva šećera i ostavi nekoliko sati da procuri u plod. Zatim se voće zagrije u ovoj sirupastoj smjesi da bi se pretvorilo u konzervu. Rezerve šljive i ogrozda vrlo su popularne. Prilikom izrade konzervi mora se imati na umu kožica ploda.
Džem i konzerviraj
• Džem se pravi rezanjem, drobljenjem i kuhanjem voća u šećernom mediju tako da voće oslobađa pektin i postavlja se u strukturu koja se lako može rasporediti po kruhu.
• Konzerviraju se konzerviranjem cjelovitih plodova s kožicama u šećernu podlogu. Ovaj postupak ne dopušta oslobađanje cijelog pektina ploda
• Conserve je džem od cijelog voća, dok je obični džem zgnječen u konačni proizvod
• Džem je gustiji od konzerviranog jer se duže kuha
• Džem se može praviti s velikom raznovrsnošću voća, dok je konzerviranje moguće s nekim ograničenim voćem i suhim voćem, poput šljiva i ogrozda
