Tempeh vs Tofu
Tofu i tempeh dva su od nekoliko proizvoda od soje za koje se vjeruje da su za nas vrlo zdrava hrana. Oboje su dobri izvori bjelančevina i nadomještaju mesne prerađevine kako bi osigurali bjelančevine bez visokog kolesterola povezanog s mesom i mliječnim proizvodima. Iako su dobiveni iz soje, tofu i tempeh se razlikuju, a ovaj članak želi istaknuti ove razlike.
Tofu
Tofu je prehrambeni proizvod koji se dobiva iz soje. Baš je poput sira koji se dobiva iz mlijeka. Pun je bjelančevina, a tofu možete smatrati čvrstim oblikom sojinog mlijeka baš kao što je sir čvrsti oblik mlijeka. Tofu je svestrana namirnica koja se može koristiti u veganskoj prehrani kao nadomjestak za govedinu i drugo meso, a pojedincima i dalje pruža visok udio proteina. Čisti tofu nije ništa drugo nego voda i soja sa sirilom koje djeluje kao koagulant. Tofu sadrži malo masnoća i kolesterola, a mnogo bjelančevina. Tofu se naziva i sojin sir ili grah skuta.
Tempeh
Tempeh je visokoproteinski prehrambeni proizvod koji se dobiva iz soje nakon njihove fermentacije. Fermentacija iza sebe ostavlja smeđe stvrdnuti kolač od soje. Tempeh je mesnatog okusa, zbog čega ga nevegetarijanci preferiraju kao zamjenu za meso u prehrani. Oni koji prvi put probaju tempeh opisuju ga pridjevima poput slana, mesnata, orašasta, začinjena itd. Kao prehrambeni proizvod Tempeh potječe iz Indonezije. Zbog svog zemljanog okusa i visoke hranjive vrijednosti, tempeh je osnovni vegetarijanski prehrambeni proizvod koji se smatra mesom za vegetarijance.
Za izradu tempeha soja se namoči u vodi, a zatim lagano kuha. Ocat se dodaje soji i dopušta im da fermentiraju u prisutnosti gljivica. Taj se postupak odvija 24-36 sati na temperaturi od gotovo 30 stupnjeva Celzijusa.
Tempeh vs Tofu
• Tofu je bez okusa, dok tempeh ima mesnat okus.
• Tempeh nastaje fermentacijom soje, dok se tofu dobiva usitnjavanjem sojinog mlijeka.
• Tofu je bijele boje, glatkog i mokrog izgleda, dok je tempeh smeđe sive boje i suhe teksture.
• Tofu je spužvast, dok je tempeh čvrst.
• Tempeh ima veći udio proteina od tofua.
• Tofu je vlaknastiji od tempeha.
• Tempeh ima mnogo veću toplinsku vrijednost od tofua, čime je tofu omiljena namirnica za one koji žele izgubiti na težini.
• Tofu je porijeklom Kinez, dok Tempeh potječe iz Indonezije.
• Tofu je svestraniji od tempeha, jer je bez okusa i od njega se mogu napraviti slatka jela.
