Šalotka protiv luka
Većina recepata zahtijeva vrlo specifične upute, kao i preciznost sastojaka. Upravo je to razlog, iako luk i ljutika iz iste obitelji allium, ne mogu se koristiti naizmjenično u kuhanju. Međutim, zbog vrlo sličnog izgleda njih dvoje, često se znaju međusobno zamijeniti.
Što je luk?
Luk poznat i kao lukovica ili uobičajeni luk, povrće je koje je ujedno i najčešće uzgajana vrsta iz obitelji allium. Znanstveno nazvan Allium cepa, luk je obično dvogodišnja ili višegodišnja biljka koja se smatra jednogodišnjom biljkom i bere se u prvoj sezoni rasta.
S lukovicom u podnožju biljke koja počinje bubriti kad se dostigne određena duljina dana, biljka luka ima šuplje, plavkasto zelene listove. Uzgajan i korišten širom svijeta, luk je poznat po svom sadržaju fenola i flavonoida koji imaju antikancerogena, protuupalna, antioksidativna i antikolesterolska svojstva.
Luk dolazi u tri sorte boja kao što su bijeli, crveni i žuti luk. Iako su žuti luk ili smeđi luk sorta punog okusa koja se koristi u svakodnevnoj kuhinji, crveni luk je najbolji kad se posluži sirov. Bijeli luk klasična je opcija u meksičkoj kuhinji i daje posebnu slatkoću kada se pirja.
Luk se poslužuje sirov u salatama, chutneyjima i sam po sebi ili se kuha u raznim slanim jelima. Mogu se koristiti kao dio obilnih, toplih jela ili sami po sebi kao glavni sastojak, kao što je chutney od luka ili francuska juha od luka. Vrlo svestran sastojak, luk je osnovni sastojak indijske, šrilanške i maldivijske kuhinje, a koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim karijima.
Što je ljutika
Ljutika, znanstveno poznata kao Allium cepa var. Aggregatumis je botanička sorta vrste Allium cepa koja se svrstava u biljnu obitelj Amaryllidaceae. Luk je formiran u nakupinama, a boja mu obično varira od sive, zlatnosmeđe do ružičastocrvene, dok im je meso obično prljavobijele boje obojene magenta ili zelenom bojom. Jako se uzgaja po cijelom svijetu, a luka se koristi u raznim vrstama kuhinja diljem svijeta. Mogu se poslužiti svježe ili kuhane, u kiselim krastavcima, salatama, curry-ima i raznim jelima. Bogata flavonoidima i fenolima, ljutika se često koristi kao pojačivač okusa ili sama po sebi glavni sastojak u širokom spektru jela iz cijelog svijeta.
Koja je razlika između ljutike i luka
• Luk je ljuti blažeg okusa od luka, s primjesom češnjaka.
• Ljutika je manje ostra od luka koji ima intenzivniji okus i jaku aromu.
• Luk se obično poslužuje kuhan koji pomaže ublažiti njegov jak okus. Šalotka je ukusnija ako se posluži sirova u salatama, vinaigrettama ili umacima, gdje se njezin blagi okus može pravilno prikazati.
• Iako i luk i ljutika daju jestivo lišće, biljke luka uzgajane za mladi luk obično ne daju lukovice. Biljke ljutike proizvode i krajolike i lukovice.
• Luk tvori jednu veliku, jednu lukovicu. Ljutika raste u nakupinama malih lukovica.
• Luk se obično bere ljeti iz jesenskih ili proljetnih zasada. Luk se obično sadi u jesen za berbu ljeti.
• Poznato je da ljutika sadrži više flavonoida i fenola nego luk.
Daljnja čitanja:
1. Razlika između poriluka i luka
2. Razlika između poriluka i zelenog luka
3. Razlika između poriluka i mladog luka
